蜂蜜結晶是蜂蜜的一種自然現象，其實就是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，下面就一起來看一看蜂蜜結晶好還是不結晶好吧！
蜂蜜結晶與不結晶不是判斷蜂蜜質量好壞的依據。
因爲蜂蜜的蜜源不同，產生結晶的環境與條件也是各不相同的，比如說洋槐蜂蜜就是很難出現結晶，在十度左右時它依然是液體，而椴樹蜂蜜在溫底低於二十度時就會出現結晶。但蜂蜜結晶後有明顯的顆粒物存在，那說明蜂蜜中摻入了大量的蔗糖，因爲天然的蜂蜜結晶是沒有顆粒感的，放在手指間拈動時會感覺很細膩。
1、摻水蜂蜜：用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在毛邊紙上，如是真的蜂蜜則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜其滴下的蜂蜜將會向四周擴散。
2、摻入飴糖：摻入飴糖的蜂蜜不容易結晶，取少許蜜放於玻璃杯中加入4倍的水混勻，然後逐滴加入醫用酒精，摻有飴糖者出現許多白色絮狀物，否則略呈渾濁且沒有絮狀物。
3、摻入蔗糖：蜂蜜購買後放於冰箱保鮮層中24小時候後觀察結晶現象，真蜜用手捏其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺、溶化慢或不溶化，真蜜結晶細軟，假蜜硬實。
4、摻入白蜜：白蜜是用大米等含澱粉豐富的產品通過生化反應生產的一種澱粉糖漿，很難通過簡單方法鑑別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大。
5、摻入澱粉：將蜂蜜加水適量溶解稀釋，注意不要煮沸，然後滴入碘液2滴，有藍色反應出現即證明其中含有澱粉。
6、摻入香精：取少許蜂蜜放於手心，反覆揉搓30秒，然後再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之後香味散失嚴重而留下的都是糖漿味，真蜂蜜仍有清淡的花香。
1、聞：開瓶後新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡，加香精製成的假蜜氣味令人不適，單花蜜具有其蜜源本身的香味。
2、嘗：將蜂蜜置於舌上以舌抵上鄂，緩緩入喉會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長，而摻假後的蜂蜜有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。
3、挑：用筷子或手指挑起蜂蜜能拉絲者爲佳，無拉絲現象說明含水量高，也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者說明含水高，純淨蜂蜜呈珠球狀、不擴散。
4、捻：蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化，而摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。
5、溶：將蜂蜜溶解在水裏攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉，但因爲蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。
6、看：純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質，雖然蜂蜜的色澤因蜜源植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。
