在日常生活中，蜂蜜是比較受歡迎的一種食物，它含有豐富的營養物質，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，那麼夏天蜂蜜會結晶嗎？
夏天也可能看到蜂蜜的結晶現象。
蜂蜜一般在環境溫度低於15攝氏度的時候開始結晶，但速度比較緩慢，不會像水結冰那樣一夜而成，需數天甚至數十天的時間纔會結晶。相反，蜂蜜結晶融化也是一樣，當結晶的蜂蜜在環境溫度超過30多度後，纔會緩慢融化，速度比結晶更慢，而我們如果不人爲加熱的話，蜂蜜結晶在環境溫度下是很難融化的。這就是夏天蜂蜜結晶不熔化的原因所在，從而導致我們夏天也看到蜂蜜的結晶分層現象。
夏天蜂蜜分層一般有兩種：一是蜂蜜結晶，但還沒完全結晶，因此分上下層，這不影響食用；第二就是隨着氣溫升高，之前結晶的蜜開始一點點融化，分上下層，上層液體下層固態，一層結晶一層沒結晶。
一般蜂蜜存放的環境溫度低於15攝氏度時開始出現結晶，環境溫度高於27攝氏度的時候結晶停止，結晶的蜂蜜在環境溫度40攝氏度以上時開始出現融化。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。只不過食用起來較爲麻煩而已，如果想蜂蜜快些融化，可以用加熱的方法使其變爲液態，但是注意，加熱的溫度不宜過高，在50攝氏度左右最爲適宜。
在日常生活中，蜂蜜是比較受歡迎的一種食物，它含有豐富的營養物質，具有很好的食用價值，深受人們喜歡，那麼夏天蜂蜜會結晶嗎？
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響，在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩（把蜂蜜放冰箱不會馬上結晶就是這個道理）;若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裏就馬上結晶，是一個長期的物理過程。
