做豬肝事前處理
1、烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色爲止,這樣烹製出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
2、豬肝切片後用漏篩裝上,初切片狀時可以稍寬點,處理後的豬肝片就不會變得零碎了。
3、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒保持了豬肝中的水分不流失,纔會獲得鮮嫩的口感。
4、豬肝放在流動水下進行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝裏的血水抓出來,重複這樣的動作,直到看到豬肝變色。
5、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
6、待豬肝變色後,準備一碗淡鹽水,把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝裏面的毒素滲出。淡鹽水裏的離子比肝臟細胞的離子濃度高,細胞離子往濃度高的鹽水轉移,利於豬肝毒素的滲出。