這些食物之所以不易被腸胃消化，是因爲它們本身含有豐富的不溶性膳食纖維。膳食纖維其實大家並不陌生，很多食品都在拿膳食纖維當賣點。它分爲可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。不溶性膳食纖維跟我們吃的糖、澱粉一樣，都屬於碳水化合物，但是，它們是碳水化合物中不易被消化的各種多糖成分。由於人體內沒有能消化它們的酶，所以，它們最終會被排出體外，成爲“腸道過客”。
但是，這並不意味着，這些東西白吃了。
不溶性膳食纖維對人體的作用很大，膳食纖維有強大的吸水能力或與水結合的能力，可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間，從而有利於大便的排出。因而，有防止便祕、延緩血糖上升速度、減肥等作用。
事實上，這些食物中的不溶性膳食纖維只是食物所含營養素的其中一種，還有其它更有益於我們的營養素，這些營養素爲我們機體提供更多的營養。
譬如金針菇中含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體的免疫力、降低膽固醇、預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍、促進體內新陳代謝等衆多好處。
此外，金針菇氨基酸的含量非常高，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能，因此也被稱爲“智力菇”。
其實，“see you tomorrow”也不是必然出現的。
合理的烹飪，比如，做菜過程中把食物切碎些或者採用其它更容易破壞這些大分子的烹調方法。
吃的時候，儘量長時間充分地咀嚼，這樣可以在一定程度上避免“see you tomorrow”。
