俗話說春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。的確，春季乃萬物復甦，我們度過了漫長的冬天，春天需要迸發出身體的生機活力，順應時令食用芽菜，可以幫助人體昇陽通陽，疏肝泄氣，都是非常好的!春暖花開的時節，一起來享受春季的美味吧!
1、香椿
香椿，又叫“春苗”，是春季應季蔬菜。每年穀雨時節前後，香椿新發的嫩芽掛滿枝頭，被稱爲“樹上的蔬菜”。
香椿雖然氣味特殊，但是中醫認爲其具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法也很多，可以涼拌、入湯、醃製等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。
需要注意的是，香椿爲發物，多食壅氣動風，有宿疾者勿食。尤其是有頑固性疾病和皮膚病的人，切勿食用。
2、豆芽
豆芽與筍、菌，並列爲素食鮮味三霸。
豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，是非常好的美容食品。消化能力差的老人、小孩均可以嘗試。
其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏症，適當食用有助於預防口角發炎。黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。
各類豆芽的食用方法和烹調方式較多，清炒涼拌都可，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。
3、春筍芽
筍芽是竹子從土裏長出的嫩芽，所謂“嚐鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最爲鮮嫩潔白的時候。
春筍味甘，清熱利水，非常適合乾燥的春季食用。春筍不僅富含優質的植物蛋白、鈣等人體必需元素，纖維素含量也很高，有助於調理腸胃。
春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。但因爲春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。
不過，有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。
4、豌豆芽
豌豆芽是豌豆經過泡發形成的芽菜，其中的營養含量也非常豐富，相關數據顯示，豌豆芽中的胡蘿蔔素、礦物質、核黃素、抗壞血酸是要高於黃豆芽、綠豆芽中的含量。
吃豌豆芽能更好的調節、保健好身體，對促進血液循環、提高精力都是非常好的。還能很好的預防貧血、預防動脈硬化，不斷的調節、保健好身體。
蒜苗、韭菜、柳芽……春天的芽菜實在是太多了!冬天吃膩了肉味，何不換一換口味，與春芽相伴，豈不樂哉?
