梅乾菜的功效與作用

梅乾菜，是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜幹、冬菜乾、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。

營養成分

梅乾菜主要含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵、1毫克，維生素B0.04毫克，還含有胡蘿蔔素、鎂元素等。

促進食慾

梅乾菜的蛋白質分解後產生氨基酸，香味獨特，滋味鮮美，不但能促進食慾，還有補益作用。

緩解疲勞

梅乾菜胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、補虛勞。

增加肉味鮮度

梅乾菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，可令搭配的肉類食物經烹製後香味獨特，滋味鮮美。