中國人的飯桌上少不了湯湯水水，有句話說的好，營養都在湯裏了，於是很多人雖然愛喝湯，但是也養成了喝湯不吃肉的情況，有人認爲反正食材經過那麼長時間的燉煮，營養一定都融入進了湯裏，所以喝湯就好，那隻喝湯不吃肉有營養嗎？
有人做過檢驗，將魚、雞、牛肉等不問的含高蛋白質的食品煮6小時，這時湯看上去雖濃，但蛋白質的溶出率卻只有6％一15％，還有85％以上的蛋出質仍留在湯渣中；所以說只喝湯不吃肉是不能完整吸收營養。
喝湯不能夠完全的吸收食材的營養，喝湯有助於食物的消化吸收，但是如果在喝湯的同時還吃點湯渣，營養的吸收就會更全面，因爲經過了長時間燉煮的食材等，雖然口感不是很好，但是其中的肽類、氨基酸卻更有利十人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與湯渣一起吃下去。
每種食品的營養元素是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的濃湯，其中人會缺少人體不能自行合成的“必需氨基酸”，多種礦物質和維生親。因此，提倡用幾種動物性與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮昧互相疊加，而見使營養更全面，吸收更好。
湯的營養與煲湯的火候以及水量，以及煲湯時間是息息相關的，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。長時間 加熱會破壞煲湯菜餚中的維生素；加熱1〜1.5小時後，湯的營養就會達到最高；此時的能耗和營養價值比例較佳。但是如果煲湯火候及水量控制得當，合理期限內煲湯時間越長其口感就越好。
中國人的飯桌上少不了湯湯水水，有句話說的好，營養都在湯裏了，於是很多人雖然愛喝湯，但是也養成了喝湯不吃肉的情況，有人認爲反正食材經過那麼長時間的燉煮，營養一定都融入進了湯裏，所以喝湯就好，那隻喝湯不吃肉有營養嗎？
有的人喜歡喝滾燙的湯，其實喝50℃以下的場更適宜。人的門腔、食道、胃教膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成就膜燙傷。所以，愛喝湯的朋友除了要吃湯渣外，喝湯的溫度也要控制好。
