烏鱧俗稱黑魚，又叫北方蛇頭魚、烏魚等，是一種性情比較兇猛的肉食性魚類，當感到飢餓時，甚至連自己的幼魚都不會放過。烏鱧主要分佈在長江及黑龍江流域，在長江以南的少部分地區也有出現。這種魚類在沒有水源的情況下能夠生存3天左右，並具有一定的陸地滑行能力。
烏鱧性涼，味甘，入胃經，具有清熱調胃的功效，適用於上火便祕、脾胃功能較差等人羣。
常見的清熱調胃食物：木瓜、銀耳、綠豆、西瓜、海帶等。
烏鱧中含有豐富的維生素B，而維生素A能夠維持視網膜的正常功能，從而達到保護視力的作用。
常見的保護視力食物：橙子、西紅柿、南瓜、瘦肉、豆類等。
烏鱧中的維生素B3也能夠有效降低人體內的膽固醇，從而降解人體血管中的血脂等成分，具有降血脂的功效。
常見的降血脂食物：薏仁、大蒜、三文魚、豌豆、燕麥等。
1、適宜人羣：烏鱧中的維生素A和維生素B3能夠保護人體的視力，並且降低血脂濃度，同時，由於烏鱧具有清熱調胃的功效，因此適宜體內有熱證、視力不好及高血脂等人羣。
2、禁忌人羣：體質虛寒及過敏體質人羣慎食。
烏鱧俗稱黑魚，又叫北方蛇頭魚、烏魚等，是一種性情比較兇猛的肉食性魚類，當感到飢餓時，甚至連自己的幼魚都不會放過。烏鱧主要分佈在長江及黑龍江流域，在長江以南的少部分地區也有出現。這種魚類在沒有水源的情況下能夠生存3天左右，並具有一定的陸地滑行能力。
材料：烏鱧600克，酸菜250克，幹辣椒10克，泡椒10只，蔥、姜、蛋清、鹽各適量。
做法：
1、將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用。
2、魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽醃製5分鐘。
3、鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味；加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味。
4、打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
材料：烏鱧片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片、蔥段少許，鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉各適量。
做法：
1、買回來的烏鱧片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。
2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。
3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。
4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度），炒至胡蘿蔔略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入烏鱧片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
材料
烏鱧1條，豆腐1塊，蔥姜少許，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精適量。
做法：
1、黑魚去鱗、內臟洗淨，剔去頭、骨切魚片，用胡椒粉、鹽、澱粉抓勻醃製20分鐘，這樣魚肉嫩滑不老。
2、起鍋熱油放蔥姜、魚骨和魚頭煸數分鐘，放料酒。
3、放4-5碗開水和豆腐塊燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調味，撒上蔥花即可。
