烏江魚又叫鰱或花鰱，也有白葉魚、白鰱、洋胖子等別稱。在遵義烏江鎮，由於鎮上的人們製作烏江魚的方法比較獨特，並且味道鮮美，故而命名爲烏江魚。烏江魚與青魚、草魚、鱅魚並稱爲四大家魚，這種魚類屬於濾食性魚類，在我國的各大江河流域中均有存在。由於烏江魚的營養比較豐富，並且肉質鮮嫩，因此深受人們的喜愛。
烏江魚性溫，味甘，能夠祛除脾胃中的寒氣，同時溫中補氣，具有祛寒補虛的功效，適宜脾胃虛寒、消化不良或咳嗽氣喘等症狀的人羣食用。
常見的祛寒補虛食物：羊肉、牛肉、雞肉、木耳、胡桃肉等。
由於烏江魚中含有大量的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸能夠降低人體內的膽固醇，防止血栓的形成，從而預防心腦血管疾病。
常見的降低膽固醇食物：黑芝麻、洋蔥、黃豆、燕麥、胡蘿蔔等。
烏江魚中還含有豐富的卵磷脂，在神經細胞中，卵磷脂約佔20%左右，因此烏江魚能夠在一定程度上促進大腦的發育。
常見的促進大腦發育食物：核桃、雞蛋、牛肉、櫻桃、蠶豆等。
1、適宜人羣：烏江魚具有祛寒補虛、降低膽固醇及促進大腦發育的作用，因而適宜脾胃虛寒、胃腸道消化不良及三高人羣、處於發育階段的兒童等人羣食用。
2、禁忌人羣：過敏體質等人羣不宜食用。
烏江魚又叫鰱或花鰱，也有白葉魚、白鰱、洋胖子等別稱。在遵義烏江鎮，由於鎮上的人們製作烏江魚的方法比較獨特，並且味道鮮美，故而命名爲烏江魚。烏江魚與青魚、草魚、鱅魚並稱爲四大家魚，這種魚類屬於濾食性魚類，在我國的各大江河流域中均有存在。由於烏江魚的營養比較豐富，並且肉質鮮嫩，因此深受人們的喜愛。
材料：烏江魚1條，黃豆芽100克。調料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，薑片、香油、鹽、洋蔥、蔥段、色拉油各適量。
做法：
1、烏江魚宰殺，腹部開膛取出內臟並切下魚頭，將魚身切重20克的塊，與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘，撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特製鍋內墊底；洋蔥切1釐米見方的丁。
2、鍋內放色拉油，燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘，淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中，上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。
材料：烏江魚1條，蔥、姜、蒜、幹椒、八角、麪醬、料酒、鹽、糖、香菜各適量。
做法：
1、魚清洗乾淨後，切塊。
2、把魚身上的水分擦乾。
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制。
4、雙面煎黃後取出。
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉。
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
材料：烏江魚頭半個，豆腐，蔥薑蒜，大蒜葉段，鮮湯料包各適量。
做法：
1、魚頭洗淨，撈出瀝乾水分待用，豆腐切成塊待用。
2、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱，下魚頭煎一下（約兩分鐘），下蔥姜和30g黃酒。加入1000g開水（沒過魚頭），大火燒開後改中火燒15分鐘。
3、入豆腐塊，根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘，出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。
