豬肉是我們比較常食用的一種食物，但是很多人不吃豬皮，其實豬皮炸着吃營養功效同樣很多，味道也好。那麼怎麼樣才能把肉皮炸泡起來呢？
1、選擇肉皮厚點的五花爲原料,肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
2、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子,上色有兩種方法,一種是用醬油,另一種是用糯米酒汁,兩種都要用水稀釋,太濃炸出來的肉皮發黑,太淡又墳不到色戲紅的要求。
3、上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
4、炸時的油溫要比較高,但也不能太高,太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。
5、炸時肉皮朝下,注意防止熱油爆濺,(可適時加蓋炸)防止肉皮搭鍋,可在鍋底加一篾,肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B,具有軟化血管、抗凝血,促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用,其膠質的造血功能優於阿膠,常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成,除此之外,豬皮凍還富含膠原蛋白,吃多了還可以除皺美容。
優質豬皮下鍋久煮不爛,下鍋前後其形狀不變且有彈性,則爲佳品,相反,下鍋後如爛麪條,形狀盡失者,則爲劣品。
優質豬皮入口有嚼勁,酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味,且有害健康。
採用油發工藝的肉皮,厚度在4~10mm爲宜,燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇,目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮,也是目前認可度較高的,就是草包豬。
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色爲主;油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色爲主,這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度,一般黃紅色較爲理想。
