我在外面吃小龍蝦的時候，發現有的店家會給開背，但是有的店就直接煮了不會開背，那麼小龍蝦究竟是開背好還是不開背好呢？
都有一定好處，可以根據自己的喜好和需求選擇。
1、方便入味。小龍蝦的外殼比較堅硬，煮的時候比較難以入味，而將它開背後湯汁可以直接滲入到小龍蝦肉中，更容易入味。
2、方便食用。小龍蝦的外殼堅硬，不經常吃小龍蝦的人很難剝好，而將它開背後可以很輕易的將殼剝下來，更方便人們食用。
1、肉質更細嫩。小龍蝦中含有豐富的蛋白質成分，不開背的小龍蝦避免了肉質直接與油和湯汁接觸，吃起來肉質會更加細嫩。
2、減少細菌污染。將小龍蝦開背後，細菌容易從開背的部分侵入到肉質中，所以不開背的小龍蝦可以減少細菌污染。
如果小龍蝦沒有開背的話，可以將小龍蝦燒熟後，放入沒過小龍蝦的水，轉小火慢燉20-30分鐘，使湯汁慢慢滲入到小龍蝦中，然後再轉大火收汁裝盤，這樣可以小龍蝦入味的效果比較好，但是相對來說耗時也會比較長。
酒中含有較多的碳水化合物，且氣味辛香，在煮沒開背的小龍蝦時，烹入一些酒，可以幫助促使味道沁入到小龍蝦肉質中，還能溶解配料中的芳香物質，幫助小龍蝦快速入味、熟透。
豆瓣醬的味道很重，在煮沒有開背的小龍蝦時加入一些豆瓣醬可以在較短時間內使小龍蝦入味，但是要注意，如果放得太多，反而會影響到小龍蝦原本的鮮美口感。
步驟：
1、將蝦清洗乾淨後，用剪刀剪刀蝦尾。
2、然後在蝦頭和蝦身的交界處剪斷約2/3，留着另外1/3連接頭身。
3、然後在蝦尾的開口處，用剪刀沿着蝦背的背脊線連殼帶肉剪開至頭身連接處，注意蝦肉不要完全剪開。
4、將剪開的蝦身攤開，將黑色的蝦線挑出。
5、用清水再衝洗一遍即可。
可以去頭，也可以不去頭。
在烹飪小龍蝦的時候可以去頭，也可以不去頭，如果小龍蝦去頭的話吃起來會更加方便，而且吃起來更安全放心；如果小龍蝦不去頭的話，其肉質不容易散，而且吃起來更有趣味性，但是吃的時候要注意不要將頭中的內臟吃掉了。
我在外面吃小龍蝦的時候，發現有的店家會給開背，但是有的店就直接煮了不會開背，那麼小龍蝦究竟是開背好還是不開背好呢？
很多人在煮小龍蝦的時候發現肉是散的，爲了防止這種情況發生，首先要從原材料上入手，應選用新鮮的小龍蝦，如果小龍蝦活性不高或者已經死亡，那麼煮出來的小龍蝦肉質就是散的。
有的人做出來的小龍蝦肉是散的，可能是由於烹飪時間過久而導致的，所以在做小龍蝦的時候要注意煮的時間不宜過長，一般煮30-40分鐘左右，待其熟透入味後即可盛出。
有些人在煮小龍蝦的時候會將它加水浸泡入味，但是若是浸泡時間過長，也會導致小龍蝦肉質變散，所以建議浸泡30分鐘左右，待其充分入味後即可大火收汁裝盤。
