現在正是小龍蝦慢慢上市的季節，在製作小龍蝦的時候，有時候爲了更入味，會將其開背以後再進行烹飪，不知道小龍蝦開背會影響肉質嗎？
可能會有一定影響。
將小龍蝦開背以後再進行烹飪的話，是可能會對肉質造成一定影響的。因爲龍蝦肉中含有豐富的蛋白質成分，而背部又是小龍蝦可食用部分集中的地方，開背以後湯汁會直接與背部的龍蝦肉進行接觸，可能會影響肉質。
而且開背以後的龍蝦肉直接接觸熱氣很容易出現蛋白質變性的現象，變性以後的龍蝦肉會比別的地方的更老，食用以後的口感會受到影響。
各有其優點，看個人選擇。
開背後的小龍蝦除了肉質不那麼軟嫩以外，因爲背部的龍蝦肉直接暴露在空氣中，還容易增加細菌的污染，使細菌從背部侵入到肉質中，食用的時候不那麼幹淨。
但是將小龍蝦進行開背也不是隻有缺點，開背以後的小龍蝦沒有堅硬外殼的阻擋，湯汁可以直接從背部滲入到小龍蝦肉中，容易入味，而且剝的時候也可以較輕易地將殼剝下來，更方便食用。
1、因爲開背的時候龍蝦肉會露出來，所以要先將小龍蝦清洗乾淨，以免遭受細菌的污染。可以將其放置到鹽水中浸泡一個小時左右，使其吐出一部分泥沙，再用刷子將其外殼刷洗乾淨。
2、清洗乾淨以後，可以在靠近小龍蝦腮殼的地方，用剪刀沿着蝦背的背部中線，一直剪開直到蝦尾的地方，開背以後直接用清水沖洗乾淨即可。
1、用鹽水浸泡，再用刷子將外殼清洗乾淨。
2、有時爲了食用方便，清洗完成以後，也會用剪刀將小爪鉗部位剪掉。
3、找到小龍蝦的眼睛，用剪刀剪去眼睛下方的沙袋，這個地方很髒。
4、由上訴的方法從腮殼的地方進行開背。
5、掏出蝦殼中的腮，將其全部剪掉，減少誤食寄生蟲的風險。
6、將小龍蝦的尾部剪掉部分，然後往後拽，將蝦線拉出。
7、徹底清洗完以後，再用清水沖洗乾淨。
