小龍蝦是夏天人們最喜歡吃的食物，特別是麻辣小龍蝦，簡直讓人垂涎三尺。不過，好吃的小龍蝦可不是到處都有。我們一起來看看哪裏的小龍蝦最好吃。
產於江蘇蘇北盱眙縣的小龍蝦自小生長在水質清澈無污染的萬畝洪澤湖內,以天然水生動植物爲餌料,造就了其個大體肥、蝦膏甘香、肉嫩鮮甜、蝦腹白淨、熟後蝦殼特別鮮紅奪目、蝦腮多呈白色的特質,完全有別於生在骯髒水溝的小龍蝦,江蘇當地小至小食店,大至四五星級賓館酒店,都以此小龍蝦爲熱賣品種。
鄱湖清水出好蝦,大部分小龍蝦爲鄱陽湖野生並經天然捕撈。備受歐美市場青睞,出口量躍居全國第一。與許多地方人工養殖小龍蝦不同,江西省大部分小龍蝦產自中國的“一湖清水”鄱陽湖流域,小龍蝦多爲野生,天然捕撈。
邵伯湖位於運河西側,湖區面積14.7萬畝,湖水清澈,水草豐美,盛產龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看,殼是青中帶紅,肚皮發白,個頭大而飽滿,既乾淨衛生,又味道鮮美,與內河溝塘龍蝦大不相同;從製作工藝看,也有與衆不同的烹調手法。
小龍蝦買回後,不要急於吃,要放入盆中,加上少許鹽,再放入持平的清水,浸泡24小時,經過24小時小龍蝦在盆中的爬移,腹部的髒物,基本大部分泡下,同時由於淡鹽水的作用,小龍蝦也將體內的異物也吐了出來,一舉二得。毫不費勁就實現了小龍蝦內外部自動清洗。然後再在流動的清水中衝淨即可。
將精挑細選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水裏,浸泡15分鐘,迫使龍蝦吐出腮部的髒物,基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了,再用清水沖刷3次,就可以進廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們,醋和鹽都是常備的調味品,只要掌握一定的配比,在家烹調小龍蝦時,選擇此種方法倒是簡單、省力。
吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因爲蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
在被污染的環境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當它吸附重金屬元素後,頭部會自然產生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。因爲高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲,小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦,在食用後就有可能感染肺吸蟲病。
材料:小龍蝦1000克、蒜10瓣、蔥2根、姜3片調味料白酒1碗、白醋1碗、醬油2大匙、糖1大匙、幹辣椒100克、花椒50克、雞精1小匙、香油2大匙、鹽適量。
做法:
蝦放水盆中加粗鹽使其吐淨泥沙,撈出後用醋或酒浸泡以殺菌後瀝乾備用。
起油鍋,油燒至五成熱下花椒幹辣椒炸出香味後,下蔥段、蒜瓣、薑片爆香,再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻,加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰,小龍蝦燒熟後改文火煨入味後加入雞精關火,將小龍蝦撈出備用。
另起炒鍋,加香油燒熱,將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。
