明太魚雖然肉味鮮美，並且有嘔高蛋白低脂肪的特點，但是和其他魚類一樣，它是有一定腥味存在的，燉之前要注意去腥，那麼明太魚腥怎麼辦呢?
首先可以用生薑去腥，而且最好晚點再放姜，等到明太魚中的蛋白質凝固之後，這時候再放姜可以讓去腥的效果更好。
明太魚上的魚腥線，是導致腥味重的一個原因，所以要把魚腥線去掉之後再燉明太魚吃，這個魚腥線，就是從魚頭開始，一直到魚尾存在的一根白線，直接在魚頭的下方，劃上一道口子，然後再在魚尾劃上一道口子，之後對着一側拍魚身，可以發現魚頭劃口的部位有白線，挑出來就可以讓明太魚的腥味大大減少。
明太魚的營養價值非常豐富，這是一種高蛋白低脂肪的水產品，吃起來的味道也特別的清爽。吃明太魚可以幫助健脾胃、益陰血，起到活血祛瘀的效果，還可以補血益氣，幫助解決貧血等問題。
明太魚中含有非常豐富的鎂元素，這種微量元素對心血管系統健康，有非常好的保護作用，是非常有利於預防高血壓問題的，對於心肌梗死等類型的心血管疾病來說，也可以吃明太魚來幫助預防和緩解。
泡椒明太魚
把明太魚洗淨，然後切成小段，之後再用料酒、胡椒粉和鹽一起拌勻，要醃製片刻。準備好尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣醬，而蔥、姜、蒜都要切好，鍋中放油燒熱，然後加入豆瓣醬、泡椒、尖椒圈、蔥薑蒜還有乾花椒，炒出紅油的時候就可以下入明太魚段，燒開之後再加鹽、白糖、醋調味，大火燒開之後轉成小火，繼續燒20分鐘，等到湯汁濃縮的時候，放入少許的雞粉就可以了。
明太魚湯
首先要給明太魚去除內臟，洗淨之後切成大塊備用。蘿蔔和豆腐要分別切成片備用。準備好辣椒麪、野蘇子、辣椒以及蔥花。首先要用熱鍋涼油，把處理好的明太魚稍微煎一下。然後再把黃豆醬加到鍋裏調味，經過翻炒可以加入適量開水燉煮，把豆腐和切好的蘿蔔片，下到鍋裏。野蘇子也能下鍋煮，開鍋了就換成中火，繼續燉20分鐘。出鍋的時候，放上幾片香菜就可以出鍋裝盤。
紅燒明太魚
把明太魚收拾乾淨其中的內臟之後，洗淨撈出切成段，蔥、姜、蒜都要切好備用，在魚段中要放入澱粉、雞蛋、鹽、花椒粉一起拌勻，然後下入之前裹上澱粉的明太魚進行炸制，撈出之後就可以備用，在鍋中要留下少許的油，然後下入蔥、姜、蒜、花椒粒，還要放入八角和豆瓣醬一起炒香，加入水，再加入之前炸好的明太魚段，依次加入生抽、料酒、鹽和白糖調味，然後開始燉，等到收湯之後，加水澱粉勾芡，出鍋前加雞精就可以了。
