沒有資料記載明太魚具體是什麼時候被擺上中國老百姓的餐桌的，據生活在延邊當地的老人回憶，上世紀六七十年代，冬季的市場上已經偶有明太魚出售，那時以海魚或雜魚稱之。
明太魚一直是朝鮮民族喜歡食用的傳統食品，每到清明節這天，朝鮮人家家戶戶都要吃明太魚。在中國東北，吉林省延邊朝鮮族自治州很多人都食用。在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗乾淨，去內臟，然後掛在外面凍幹，魚肉中的水分經過昇華晾乾，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴裏嚼，越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特製的米，放鍋裏蒸，熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。朝鮮人喜歡將明太魚的魚卵叫做明太子，明太魚非常受到朝鮮本地人的喜愛，現在明太魚在全球各地都可以買到，明太魚價格非常便宜，所以我們很容易採用明太魚來作爲食材做出很多菜餚。
1、要將腹內血污洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味。
2、魚體剞花刀後，放入料酒、鹽、蔥、姜醃潰30分鐘，除去腥味。
3、由於魚肉質較緊，燒製時間宜長些，一般不少於半個小時。燒製時可放一隻紅辣椒，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。
我們都知道明太魚這種魚類是屬於海鮮，對於皮膚過敏患者來說是不能食用的，因爲食用明太魚會影響到皮膚過敏病情的治療，所以建議皮膚過敏患者能夠儘量避免去吃明太魚。另外明太魚本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
