綠豆，又叫青小豆，綠豆雖小，但是營養價值非常高，是盛夏保健佳品。綠豆馳名已久，因爲下火去熱而被人們所喜愛，其實綠豆的功效遠不止這麼一點，我們一起來看看綠豆有哪些作用吧。
綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用，單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。而綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外綠豆中的生物活性物質香豆素、生物鹼等可以增強免疫力，可以間接發揮抗菌作用。
綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇可以與膽固醇競爭酯化酶，使膽固醇不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並且，植物甾醇還可以促進膽固醇異化，在肝臟內組織膽固醇的生物合成使血膽固醇含量降低。
綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸泡磨成的生綠豆漿蛋白含量高，內服可以保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛的化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。
高溫出汗會讓機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富的無機鹽、維生素，在高溫環境中飲用綠豆湯，可以及時補充丟失的營養物質，清熱解暑。
綠豆，又叫青小豆，綠豆雖小，但是營養價值非常高，是盛夏保健佳品。綠豆馳名已久，因爲下火去熱而被人們所喜愛，其實綠豆的功效遠不止這麼一點，我們一起來看看綠豆有哪些作用吧。
綠豆磷脂中的磷脂酰膽鹼、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食慾的作用。
綠豆澱粉中含有相當數量的低聚糖，但人體胃腸道中沒有相應的水解酶系統，很難被消化吸收，所以綠豆的熱量比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。並且這種低聚糖可以促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道菌羣，減少有害物質吸收，預防某些癌症。
