說起綠豆，老少皆知.最熟知的就是綠豆湯，被人們譽爲“夏季的消暑佳品”，還有綠豆製品，有綠豆糕、綠豆涼粉、綠豆餅等等；遊過西安“坊上”回民小吃一條街的應該都看到綠豆糕，也是陝西的一種特色糕點。還有特色小吃“炒涼粉”。我也是一枚甜食愛好者，仗着還算苗條的身材，曾對綠豆糕百吃不厭。 我們先來看看綠豆的營養價值；根據《中國居民膳食指南》顯示，綠豆所含的營養成分比較豐富，其中所含蛋白質，礦物質，碳水化合物，維生素B族及膳食纖維；與同類食物相比高於平均值，是營養價值和經濟價值較高的一種豆類。綠豆的各類重要營養成分含量見圖。
綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，爲機體許多重要臟器增加營養。
綠豆中的蛋白質主要爲一種球蛋白類。綠豆中的球蛋白和膳食纖維（多糖），能促進體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效.
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
據實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒.
解析綠豆湯解毒
傳統中醫認爲綠豆湯解毒，如果從現代食品營養研究去闡述，綠豆可從多環節發揮解毒作用。綠豆解毒的原理：綠豆皮所含綠豆蛋白、黃酮類、鞣質等；易與重金屬相遇可結成沉澱物，從而減弱毒物的吸收。另外綠豆可與小腸粘膜壁產生作用，影響小腸的生理功能，導致毒物吸收減弱。
由於熬煮時間長短不同，湯的功效不同。有的只煮10分鐘，湯的顏色碧清，這時清熱的作用最好。有的綠豆湯熬煮到幾乎看不到顆粒，由綠豆的解毒原理推斷，恰恰此時的湯解毒效果最佳。熬煮過程當中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖，帶出的口味也不同。這是夏天清涼解渴的消暑聖品。（注意：根據個人的身體狀況和膳食結構選擇糖，和控制糖的添加）
中國人喜歡將它做成麪條（即綠豆麪）或者發成綠豆芽，綠豆芽可以做成涼拌菜或者炒菜。豆芽也是現在我們餐桌上必備的一道開胃養顏菜品。
綠豆通常不含維生素C，但經發芽後含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素，綠豆芽富含纖維素素，是便祕患者的健康蔬菜。而且它含核黃素，可以用來緩解口腔潰瘍。
綠豆芽好烹飪又好消化，此外，生豆芽簡單易學可以自己動手做，我剛買的豆芽機，試驗了，一次成功。當然自己生豆芽沒有任何添加劑，長的相對比較瘦小；更適合涼拌。（生豆芽的方法對照機子的說明書，我就不多說了。）
提起綠豆製品，先想到的就是綠豆糕；綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。綠豆糕相傳爲中國古代，人民在端午節時，爲尋求身體平安健康，除了吃糉子外，還要吃綠豆糕。
綠豆糕按口味有南、北之分，北即爲京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”。
南包括蘇式和揚式，蘇式綠豆糕分葷，素兩類，製作時需添放油脂。在這要注意了，蘇式綠豆的配料；主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麥粉）、 植物油（芝麻油）、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉，桂花糖等。
蘇式綠豆糕可能口感會好，但屬於高澱粉高熱量食品。建議三高人羣和有特殊疾病的人羣儘量不要去吃。
