綠豆皮是在泡發綠豆後揉搓下來的種皮曬乾後得到的一種物品，它在世界各地均有分佈，我國綠豆主要產區在黃河、淮河流域及東北地區。綠豆皮的膳食纖維含量較高、經濟價值高，用途很多，可入藥，解熱毒，退目翳。
如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆皮湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆皮來解毒保健。經常食用綠豆皮可以補充營養，增強體力。尾最好的烹飪方法，最好是煲湯，這樣可以保留營養物質不易流失。
明目退翳顧名思義是說藥物有明目和退翳的作用，比如說白內障的治療就可以叫做退翳；綠豆皮本身有這樣的功效，它可使影響視力的症狀消退,恢復視力。
綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。綠豆皮屬低脂食品，而營養成份很高，富含蛋白質、糖類，胡蘿蔔素、 酸、維生素B1、B2，以及鈣、磷、鐵、磷脂等。
1、 綠豆皮中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，爲機體許多重要臟器增加營養所必需。
2、綠豆皮中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
3、綠豆皮中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。
4、據臨牀實驗報道，綠豆皮的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。
5、 綠豆皮對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
6、綠豆皮含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
