蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿蔔素，廣泛存在與蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中，是海洋生物中的主要類胡蘿蔔素，對人體也有生物活性，那麼這蝦青素的功效與作用都有哪些呢？
蝦青素是類胡蘿蔔素合成的最高級產物，在這個合成過程中可合成β-胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等中間產物，這些成分都具有強效的抗氧化性，因此，蝦青素是自然界抗氧化性最強的營養素，能有效的清除自由基，抗氧化，抗衰老。
蝦青素的氧化性較維生素A和胡蘿蔔素強太多，體內存在蝦青素的同時，維生素A和胡蘿蔔素幾乎不會被氧化，會最大程度的運轉到視網膜合成視紫紅質，增強暗適應能力，並且蝦青素還能緩解眼疲勞，提高視覺靈敏度。
蝦青素對在血液中時能氧化血液中的低密度膽固醇，促使其運轉到肝臟進行代謝，較少血液中血栓的形成，並且還能減緩血管黏膜細胞衰老，增強血管彈性，預防心血管疾病。
蝦青素能對維生素A有保護作用，同時對細胞的活性因子也有增強作用，能促使肝臟細胞的活性增強，增強其解毒作用，因此，肝臟對酒精的分解代謝更快，有一定的解酒功效。但是不能作爲酗酒醉酒的理由，限制飲酒保健康。
蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿蔔素，廣泛存在與蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中，是海洋生物中的主要類胡蘿蔔素，對人體也有生物活性，那麼這蝦青素的功效與作用都有哪些呢？
蝦青素頭強效的氧化作用，能抑制體內黑色素的形成，對已經形成的色素也有一定的逆轉作用，尤其是對老年斑祛去效果較好。
紫外線輻射是表皮光老化和皮膚癌的重要原因。研究表明，蝦青素對谷氨醯胺轉胺酶具有特殊作用，能夠在皮膚受光照時消耗腐胺，口服蝦青素對腐胺積累的抑制作用比口服維生素A更強。
自由基被稱爲萬病之源，蝦青素的抗氧化性的特性能抑制自由基，減少其對關節的損傷，而配合消炎藥一起使用消炎效果更佳。
蝦青素是迄今爲止發現的唯一可以有效阻止糖尿病腎病 損的物質，蝦青素主要是通過直接保護腎小球基底膜、阻止因高血糖產生的自由基來破壞基底膜。
蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿蔔素，廣泛存在與蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中，是海洋生物中的主要類胡蘿蔔素，對人體也有生物活性，那麼這蝦青素的功效與作用都有哪些呢？
蝦青素和花青素一樣也是一種着色劑，蝦青素能使三文魚，蝦，蟹等呈現出紅色，這些色素還能儲存在體內，並且還可隨着食物鏈富集，因此，很多食物鏈高級的魚類也含有蝦青素，陸地上的鴨由於生吃紅心鴨蛋也是屬於蝦青素呈色現象。
