甜菜根中含有大量的維生素A、維生素C、膳食纖維、礦物質等，營養豐富，是生活中常見的一種蔬菜，可以涼拌、炒菜、燉湯等，有多種多樣的吃法，那麼，甜菜根發芽了還能吃嗎？
還能吃。
甜菜根營養豐富，含有多種維生素、礦物質，還含有大量的澱粉、膳食纖維等，如果甜菜根發芽了，可以將發芽部位削去再食用，因爲發芽的甜菜根不會產生有毒物質，僅會將營養成分提供給“新生命”生長，因此可以繼續吃，但要注意，發芽的甜菜根可能會口感變差，建議儘早吃完。
看情況而定。
甜菜根中含有大量的澱粉，質地較硬，呈鮮紅色，選購甜菜根時，建議挑選直根呈扁球狀、球狀，顏色爲深紅色或深紫紅色的，這種甜菜根口感較好，如果甜菜根用手捏起來發軟，則說明不新鮮，而且容易腐爛變質，這樣甜菜根不建議購買。如果發軟的甜菜根出現變味、流水、發黴等情況，就不能繼續吃了，以免導致身體不適。
150~200克即可。
甜菜根中含有大量的鐵元素，常吃甜菜根可以增加造血功能，有補血的功效，可以預防貧血症狀，而且甜菜根中含有豐富的纖維素和果膠，可以促進腸道蠕動，有助於體內毒廢物質的排出，可以改善便祕症狀，但要注意，甜菜根不宜多吃，若長期過量食用，可能會加重腸胃負擔，導致消化不良、腹痛等情況，一般來說，一次吃150~200克即可。
材料
甜菜根250克，胡蘿蔔200克，洋蔥100克，蘋果1顆，黑胡椒適量，橄欖油適量。
做法
1、甜菜根洗淨去皮，刨絲備用；
2、胡蘿蔔洗淨去皮，刨絲、蘋果洗淨去皮，刨絲備用；
3、洋蔥去外皮，切末備用。
4、將洋蔥末加入橄欖油、黑胡椒等，調味做成醬；
5、將全部食材加入，放入甜菜根，攪拌即可。
材料
甜菜根1小顆、蘋果1顆、檸檬1顆、白開水1杯。
做法
1、將蘋果、甜菜根和檸檬洗淨；
2、甜菜根削皮切塊、蘋果切塊，檸檬榨汁備用；
3、將蔬果倒入果汁機內，加入適量水；
4、倒入檸檬汁，榨成汁後倒入杯中，即可食用。
