明蝦是我們平時吃的比較多的一種蝦類，營養價值是非常的高，味道也很鮮美，我們都知道在吃蝦的時候，是要注意挑選新鮮的來食用，不新鮮的容易對身體造成一些影響，那麼明蝦怎麼看新鮮不新鮮呢?
1.正常的明蝦呈青綠色，整隻明蝦的色澤較統一，身體呈半透明，反應靈敏。如果色澤呈偏紅色或是有白色斑點的、腸線不清晰的，那麼最好就不要購買了，這種明蝦一般質量都是較差的，吃起來也不健康。
2.正常的明蝦拿在手裏，殼厚較硬，無沾感，有彈性，感覺很有活力，活蹦亂跳，且肉質較堅實，眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
3.正常的明蝦體形彎曲，明蝦殼和肉緊密相連，如果覺得殼與肉比較鬆懈，那麼可以判斷這種的明蝦已經不新鮮了。
4.正常的明蝦聞起來有正常的腥味，如果購買明蝦的時候，發現明蝦有異味了，那麼也最好不要購買了，這種明蝦可能已經變質。
明蝦的甲殼薄，光滑透明，雌體青藍色，雄體呈綜黃色，第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端，常棲於淺海海底，喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動物和其他無脊椎動物，也攝食海藻。中國沿海均產，主要分佈在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。
明蝦性溫溼、味甘鹹，入腎、脾經;具有補腎壯陽 ，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。明蝦適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通 、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
竹節蝦俗稱黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦、牛形對蝦，聯合國糧農組織通稱其爲大虎蝦。竹節蝦體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋，額角上緣7～8齒，下緣2～3齒。它的分佈區域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分佈。
竹節蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經;斑節蝦有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。竹節蝦適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用，能增強人體的免疫力。
原料
雞腳、明蝦、東瓜、土豆、白乾、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆掰醬，雞精，香腸等。
做法
1、將雞腳洗淨，放入鍋中加上水，料酒，蔥、姜、胡椒煮熟，撈出冷水沖涼，待用。將明蝦沖洗後在背部開口，放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀，待用。
2、在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調料，蔥段，薑片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒，加入料酒，少許黃酒(也可加點白蘭地)，放入雞腳稍微翻炒一下加入開水，放入東瓜土豆，白乾，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開(不要忘記撇浮沫)(另外初嘗湯時可感覺淡些)。
3、待開後改爲小火，可根據自己口味適當增加辣椒來調節辣味。(另外要是想有管裏的味道麼適當加點A香料)。觀察湯稍濃稠，蔬料也已熟，此時已好了大半了，改大火猛燒會兒，記住鍋底的問題。把鍋中物倒入容器中，在上面撒上蔥花，薑末，蒜片，胡椒粉。鍋中倒油，將花椒放入煸，撈出，將油溫升至7-8成熱，對容器內明蝦煲進行響油處理。
4、盛出來即可食用。
特色：口感鮮美、味道獨特、營養均衡、雞爪嫩滑。
功效：明蝦富含蛋白質，鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A，雞爪，雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白。
