堅果種類繁多，它們都含有豐富的維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸及多種微量元素，營養價值極高，但是吃堅果也要注意什麼樣的堅果不能吃？
一方面，加工堅果時加點石蠟，會讓產品更加鮮亮、賣相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅果外表油光鋥亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，那很可能加了石蠟;另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。
首先口味越重，食鹽添加往往越多;其次，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處;最後，口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質的可能性就越大。
負責任的商家會重視堅果原料的清潔、產品的防塵，市場上也不乏原料中灰塵等雜質多、銷售時毫無遮擋的產品。因此，消費者購買時最好仔細看看盛放堅果的器皿底部，不清潔的堅果往往會在器皿下面落一層灰。
如果堅果表面或果仁出現黴斑一定要丟掉，有些人可能覺得可惜，把表面的黴斑處理掉曬一曬繼續食用，但這種堅果是堅決不能吃的。因爲黴變的食物很可能出現一種對健康危害風險最好的有毒物質——黃麴黴毒素。黃麴黴毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的11倍，0.36毫克/kg體重的量就可致死，是目前發現的最強致癌物質。食用受到黃麴黴毒素侵染的堅果會引發中毒，損害肝臟，誘發肝壞死、肝炎、肝硬化、肝癌等。
