蜂蜜是很好的養生保健飲品，不少人家裏都常備有蜂蜜。不過有時候儲存不當，蜂蜜表面會起泡沫，那麼蜂蜜起泡沫是怎麼回事呢？
蜂蜜中含有一種耐糖酵母菌，這種菌能分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生酒精和二氧化碳。二氧化碳是一種氣體，會上浮，所以才能看到蜂蜜起泡沫的現象。
蜂蜜起泡沫程度較輕，可將蜂蜜摻水加熱到62℃，保持半小時，即可殺死酵母菌。撇去蜂蜜表層的泡沫，即可食用。但嚴重發酵的蜂蜜，不僅色、香、味發生了變化，也產生了一些對人體有害的物質，不宜再食用。
蜂蜜中的耐糖酵母菌發酵之後產生酒精，酒精又進一步分解成醋酸和水，使蜂蜜出現酒味和酸敗味。
蜂蜜保存溫度最好在10℃以下，存放在陰涼、乾燥、通風、清潔的地方。存放時要將蜂蜜加蓋密封，防止水分侵入，以免受潮發酵。存放蜂蜜的時間不宜超過一年，否則蜂蜜也容易發酵變質。
