花甲是我們生活中常見的海產品，具有較高的營養價值，但比較難做，容易出現刺芽的情況，那麼花甲怎麼做纔不會刺芽？花甲的功效作用？
材料：花甲、食鹽、蔥薑蒜、紅椒、佐料、食用油、料酒。
做法：
1、花甲加少量水，加上鹽吐沙，切姜蒜末，切蔥和紅椒，佐料放在一碗裏拌勻。
2、熱油，放紅椒圈，放蔥薑蒜末，爆香，放入花甲，烹入料酒，倒入料汁。
3、翻炒一分鐘，蓋上鍋蓋燒沸，全開口，撒蔥花即可完成。
1、花甲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
2、花甲肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們都具有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
3、中醫認爲，花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效，有的貝類還有益精潤髒的作用
1、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。
2、皮膚病患者禁食。因爲花甲中所含的蛋白質在進入人體後，可作爲一種過敏原，對機體產生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重。所以皮膚科醫生視海鮮爲病因之一，要求某些病人禁忌。
3、不能與寒涼食物同食。花甲本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，4、還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。
5、不能與啤酒、紅葡萄酒同食。食用花甲飲用大量啤酒，會產生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。
一般挑選人較多的海鮮檔鋪，最好下午去，這樣吐沙就差不多比早上乾淨一點，大家翻來覆去翻動的情況下，你首先選大的，殼完整的，緊緊閉合的，一定是活的，因在大家都在用力翻動的情況下。花甲是不會開殼的，且緊緊合住，扳開要用一些力的，一定是活的。強烈建議選。
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中會伸出一點舌頭，用手觸動花甲伸來的舌頭，會自動縮回去了，是活的，建議選。
在無人挑選的情況下，花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長的，殼已呈半開狀態的，甚至連身體也一部分在殼外的，用手觸動花甲伸來的舌頭的，不會縮回去了，是死的。肯定不要選。
在挑選的過程中，一般是一個一個的選。用手掂，一般每個花甲的重量是差不多的，若出現比平常輕的，肯定是空殼。若不能肯定，你可以打看。空殼即使是閉合的也很容易就打開了。或放在水裏會浮在水面上的肯定是空殼。反之，則有可能是裝滿泥沙的，肯定不要選。
