宮保雞丁可以用雞胸肉做嗎 宮保雞丁能用雞腿肉做嗎

宮保雞丁是一道有名的特色菜，其用的食材既有肉還有蔬菜，飲食搭配豐富多樣均衡，食用非常健康有營養，但不知道宮保雞丁使用的肉是什麼肉呢？可以用雞胸肉做嗎？肉質細嫩的祕訣是什麼呢？

宮保雞丁可以用雞胸肉做嗎

可以。

宮保雞丁中的雞丁是用雞肉做成的，而且要求沒有肥肉，在雞肉部位中，最瘦的一塊肉爲雞胸肉，因此宮保雞丁是可以用雞胸肉做的，而且一般川菜版的宮保雞丁多選用的就是雞胸肉，也就是雞脯肉，建議選擇新鮮的雞胸肉炒宮保雞丁會比冷凍的雞胸肉更嫩滑鮮香。

宮保雞丁能用雞腿肉做嗎

可以。

除了雞胸肉以外，用雞腿肉做宮保雞丁也非常合適，一般在魯菜版的宮保雞丁就多采用雞腿肉製作，而且爲了突出雞肉的鮮嫩，會去掉雞腿肉的外皮，脫骨後進行製作，這部分的肉雖然處理較爲麻煩，但爆炒後比雞胸肉更爲鮮嫩可口，同時也建議選擇新鮮的雞腿肉，這樣比冷凍雞腿肉做出來的味道更好吃。

宮保雞丁做出來爲啥雞肉不嫩

宮保雞丁如果做出來雞肉不嫩的話，可能以下兩點有關：

1、選擇的是冷凍雞肉，由於冷凍的緣故，這種雞肉不僅味道更腥，而且口感祡硬。

2、沒有提前進行醃製處理雞胸肉，導致爆炒雞胸肉內部組織失水過多，吃起來口感乾柴老硬。

建議

1、購買新鮮的雞肉製作宮保雞丁。

2、提前用鹽、生抽、耗油、料酒、姜、澱粉、蛋白醃製雞肉，一方面可以鎖住雞肉中的水分不流失，以達到食用鮮嫩的口感；另一方面可以很好的去腥，幫助雞肉入味。

豬肉能做宮保雞丁嗎

可以。

用豬肉替代雞肉做宮保雞丁，同樣要選擇全瘦肉，最好是用豬裏脊肉製作，其具體制作步驟和雞肉做宮保雞丁一樣，可參考以下做法：

材料：豬肉、油炸花生米、幹辣椒粒、花椒、大蔥、薑片、蒜片。

做法

1、2根大蔥的蔥白部分切成長2cm的顆粒，豬肉切成長寬都爲1.5cm的小丁。

2、碗中加入豬肉，放0.3茶匙鹽、1.5茶匙料酒、2滴老抽、5顆胡椒粉、0.6茶匙生粉，0.5個蛋清，攪拌均勻， 攪拌至感到豬肉微微粘手即可。

3、調宮保汁，3茶匙白糖、0.3茶匙鹽、剛好能淹沒過白糖和鹽的醋、15滴老抽、5滴料酒、0.3茶匙生粉、1.5勺水攪拌均勻。

4、開始炒肉，坐鍋燒火，雞丁滑油，顏色微微變得金黃後撈出。

5、開中火，鍋內放1鍋勺油，下10顆幹辣椒和花椒，煸出糊辣味後，放姜蒜片爆香。

6、下雞肉，加入蔥粒、倒宮保汁，翻炒1分鐘後放油酥花生米，炒3下出鍋即可。