檸檬雞爪是一道十分開胃的菜餚，其主要材料爲檸檬和雞爪，但想要做好這道菜也十分有技巧，不知道煮好檸檬雞爪後要不要撈出來呢？
要過冷水。
鍋裏放水，將雞爪煮好後，然後用漏勺撈出，再用冷水衝一下，不能沖洗的話，可放入冷水中浸泡，有條件的還可以放入冰水中浸泡，這樣做主要是爲了讓雞爪遇冷後，快速地收縮表皮，達到口感Q彈脆爽，吃起來更富有嚼勁的風味。
大火煮開後，轉中小火煮10分鐘即可。
製作檸檬雞爪不要煮太久，因爲它的口感是要有嚼勁的，如果煮久了，雞爪會過於軟糯，而且外觀也不大好看，有脫皮發黑的現象，建議鍋中倒入適量的清水，冷水時把剪掉指甲的雞爪倒入鍋中，放入切好的蔥段，薑片，少許料酒，有利於去腥，的呢過大火煮開鍋後，再轉中小火煮10分鐘即可撈出過涼水。
根據口味決定。
喜歡吃重一些口味的，通常在製作檸檬的雞爪的時候，可多放些生抽、老抽、陳醋或白醋等液體調味品，這些水分足以沒過雞爪，達到讓雞爪均勻入味的要求，可無需放水，但如果個人口味較淡，放的調味品多了味道過鹹的話，建議加適量涼白開水，以降低鹹味。
沒變質的話可以重複使用。
泡雞爪的汁都是一些平常食用的調味品，在汁水沒有變質的情況下，可以重複利用，一般放入冰箱保存的料汁放2-3天不會變味變質可繼續使用，但如果料汁變味變質了，則不宜再用，否則將對健康產生危害，而且在利用之前最好先倒入鍋裏煮開一下，起到殺菌消毒的作用，避免重複浸泡雞爪的保鮮期不會被縮短。
檸檬雞爪苦是因爲檸檬含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質，在檸檬籽中的檸檬苦素含量最高，若放檸檬時沒有挑出果籽，可能導致檸檬雞爪發苦，不過這種苦味並沒有毒，可放心食用，只是味道不大好吃。
建議將浸泡後的雞爪及時撈出，然後加少許蜂蜜緩解苦味，下次在做檸檬雞爪的時候，要記得先用食用搓洗檸檬，去除表皮的苦味物質，然後用牙籤挑出檸檬籽，這樣檸檬泡後的雞爪就不會發苦了。
