鴿子焯水會不會沒有營養了 鴿子營養好還是老母雞營養好

鴿子是一種滋補類肉食，常用於煲湯食用，一般燉湯的話，對於肉類基本都會焯水處理，但很多人擔心焯水後鴿子當中的營養就流失到水裏了，那麼到底鴿子焯水會不會沒有營養了呢，下面就來具體說說這個問題，趕緊來看看吧。

鴿子焯水會不會沒有營養了

不會。

鴿子味甘性平，其中含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂以及鈣、鐵、磷等多種營養成分，經過焯水後可以起到去腥、去除部分嘌呤和血污等作用，而且焯水時間較短，並不會流失過多的營養。

即使是久燉的鴿子湯，鴿子裏面的營養也只有1%-2%，而鴿子肉的營養卻有15%-20%，因此鴿子的營養大部分還停留在肉裏，吃肉遠比喝湯更具營養價值。

鴿子焯水冷水還是熱水

冷水下鍋焯水。

一般用於煮湯的肉類食材，適用於冷水下鍋，在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋裏的水倒掉，然後再加入清水進行煮湯。

因爲用冷水焯水，更加有利於在加熱的過程中把食材中的營養物質慢慢的煮出，讓湯更鮮美，如果用熱水焯，反而會造成肉類食材中的蛋白質凝固；另外用熱水焯的話，會讓食材外層很快熟透，而裏面還是生的，會讓口感變差，而用冷水，能讓食材受熱均勻，苦澀味去除，有利於排除肉類食材中的血污。

鴿子湯用開水燉還是冷水燉

熱水燉。

鴿子在之前焯水之後已經有四五成熟了，加入熱水之後可以讓鴿子湯更快煮沸，這樣鴿子肉的口感會比較好，等鴿子肉在鍋裏大火煮沸之後轉小火慢燉，大約燉90分鐘之後就可以聞到鴿子的香味，這個時候再根據個人口味下一點食用鹽下去，攪拌均勻把蓋子蓋住之後，一份美味的燉鴿子湯就做好了。

鴿子營養好還是老母雞營養好

營養價值各有優勢。

100克鴿子肉的蛋白質含量爲16.5克，而100克雞肉的蛋白質含量爲18.5克，其餘的營養成分也相差不大，如果單純是爲了補充蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，吃雞肉和老母雞的營養都差不多。

但在中醫上鴿子性平，味鹹，入肺、肝、腎經，有滋腎強身、養血補氣、祛風解毒的功效；而雞肉性溫，味甘，入脾、胃經，有溫中、益氣、補精、填髓的功效，如自身體質燥熱的人更適宜吃鴿子，可平補避免食用出現上火的症狀。