週末打算在家自己做飯，正好發現家裏還剩了幾根黃瓜，可是這黃瓜顏色有些發黃了，那麼發黃的黃瓜還能不能吃呢？
可以，但不建議吃。
黃瓜變黃是因爲其中的葉綠素逐漸減少或遭到破壞，使得其中的黃色素顯示出來，也就讓黃瓜看上去顏色發黃了。
雖然顏色發黃的黃瓜是可以食用的，但是由於細胞壁遭到破壞，黃瓜所含的水分大量流失，導致黃瓜原本鮮嫩爽脆的口感大大折扣，營養價值也隨之降低，因此發黃的黃瓜一般是不建議再吃了。
不要吃了。
黃瓜由於種植地方不同、氣溫不同等因素差異，其中會相對的產生一些苦味，但是並不重。
黃瓜中的苦味成分葫蘆苦素，尤其是從苷類化學成分使得黃瓜吃起來覺得味道比較苦，吃多了苦味的黃瓜後容易出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等葫蘆素中毒的情況，因此建議發現黃瓜味道苦的話最好是不要繼續食用了。
買黃瓜時儘量選擇顏色發綠，同時綠中有些發黑的，這樣黃瓜口感比較好，但如果是淺綠色或者黃色的黃瓜的話，可能味道會相對一般。
新鮮的黃瓜表面會有刺，刺小而密、表皮豎紋突出的黃瓜是比較好吃的，但如果黃瓜摸起來刺不扎手，且整個黃瓜比較軟的話，就不是很新鮮了。
新鮮的黃瓜水分十足，整體比較硬實，用指甲掐一下黃瓜，如果感覺黃瓜很脆嫩，且有水分出來的話，說明黃瓜是比較鮮嫩的，反之，失水的黃瓜會軟很多。
先把黃瓜放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後清洗掉表面的雜質，再濾幹水分，等表面沒有水分時，用紙將黃瓜包好，再用保鮮膜把黃瓜纏好，最後將黃瓜放置在陰涼通風處即可，這種方法一般能放15天以上。
