荸薺是一種非常常見的食物，既可以當蔬菜又可以當水果，並且營養十分豐富，很多人都喜歡吃，想知道荸薺變黃了還能吃嗎？怎麼防止荸薺變黃？
荸薺中含有一定的澱粉，削皮之後很容易和空氣中的氧氣發生氧化反應，導致荸薺發黃發褐，這種情況下是可以食用的。
荸薺生蟲會咬開荸薺的外皮，導致氧氣進入或者是注入蟲卵，這種情況的發黃荸薺不建議食用，有可能已經變質或者有很多蟲卵。
荸薺被大量細菌寄生，導致腐爛發黃，這種荸薺可能有大量的細菌滋生和細菌代謝物，食用影響身體健康，因此不能吃。
氧化發黃的荸薺食用之後不會出現問題，如果是蟲蛀發黃的荸薺可以喝一些熱水促進荸薺的代謝，或者是喝一些酸奶或者果膠阻隔劑之類的食物，在腸胃上形成一層保護膜，並且促進並排出。
腸胃不好的人羣食用本身性寒，有較多的細菌的荸薺，很容易出現腹瀉的情況，此時就需要食用一些止瀉的藥物，緩解不適。
如果食用過多的有毒細菌代謝物，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒的情況，此時就需要及時去看醫生了。
1、隔氧保存。荸薺容易氧化變黃，因此削皮的荸薺放在水中浸泡保存可以防止荸薺變黃，但是味道會受到影響，因此最好不削皮。
2、蟲蛀變黃的荸薺只能從購買的時候注意質量，不買蟲蛀的荸薺。
3、腐爛變黃的荸薺就需要好的保存方式，避免荸薺出現變質的情況。
新鮮荸薺的保存方式通常是帶泥保存，荸薺可以在泥地裏過很長時間，如果是購買回來帶泥的荸薺，可以將荸薺晾乾之後堆放保存，保持乾燥和通風即可。
將洗乾淨的荸薺放在乾燥、通風、溼度低的地方保存也可以保存一段時間。
想將荸薺保存時間延長，可以將荸薺蒸熟之後放在冷凍室保存，只是這種荸薺可能口感會有影響。
荸薺是一種非常常見的食物，既可以當蔬菜又可以當水果，並且營養十分豐富，很多人都喜歡吃，想知道荸薺變黃了還能吃嗎？怎麼防止荸薺變黃？
1、沒有挖出來的荸薺可以保存到來年的2月份，挖出來的帶泥荸薺保存得當可以保存1個月之久。
2、帶皮的荸薺環境得當可以保存15天左右，時間過長荸薺皮會失水，通透性增加，導致荸薺的內部氧化變質。
3、煮熟冷凍保存的荸薺可以保存30天以上。
