荸薺是一種性味寒涼的食材，冬季食用對於吹多了暖氣或空調的人來說，有很好的生津清熱作用，可緩解口乾舌燥等現象，但荸薺久放後常出現變黃的現象，這要怎麼處理好呢？
沒有變質的情況下繼續食用，變質了的扔掉。
荸薺放久了出現變黃的現象，一種可能是氧化變黃，這在很多水果中都有存在，而且屬於正常的氧化反應，並不生成有毒物質，在短時間內是可以放心吃的，但時間長了，荸薺也會滋生大量的細菌等有害物質，此時不僅發黃，還有腐爛、異味等現象，這種情況下就不能再吃了。
另一種可能是荸薺久放出現變質，導致顏色發黃，但這種情況下荸薺還會有質地軟爛的現象，也是不能吃的，否則會引發食物中毒。
不是。
黃麴黴菌喜歡寄生在含油脂和澱粉類豐富的食品上，像花生穀物上，常見的桔子皮潮溼後長出黃綠色的青黴，做豆腐乳時豆腐上長出的黑黴等，但荸薺油脂含量較少，脫水後才屬於富含澱粉的食物，一般不會感染黃麴黴菌，如發現荸薺變黃多因上述原因導致。
馬蹄肉中含有的多酚類物質，遇到鐵也會發生反應，使其果肉變色，如煮馬蹄使用的是鐵鍋，很可能出現變黃的現象。
馬蹄煮熟後如果放置的時間較久，就會滋生大量的細菌等有害物質，導致馬蹄腐壞變質，顏色發黃無法食用。
荸薺的果肉是白色的，如果發現有變黑、變黃等現象都屬於壞或不好的，如果顏色從外表就能明顯看出腐爛發黑的話，那可能早就已經變質了，是千萬不能繼續吃的。
正常情況下荸薺的果肉應該是硬的，如果按壓有發軟，或有明顯軟爛流水現象，那一定就是壞果。
新鮮的荸薺聞起來一般是淡淡的清香或果香，吃着是脆甜清爽的口感，而壞了的荸薺除了顏色發黯發黑之外，聞起來還會有難聞腐臭發酵等異味，吃着也發苦難嚥。
