買了些荸薺來吃，但有幾個削皮後發現果肉有變綠的現象，不知道這發綠的荸薺還能否繼續食用呢？
不建議食用。
新鮮的荸薺外皮顏色多呈紫黑色或紫紅色，其肉質潔白，如發現果肉有變綠的現象，很可能是由於銅綠假單胞菌感染引起，馬蹄保存不當或者削皮後的馬蹄沒有清洗乾淨的話，就容易被銅綠假單胞菌侵染，其中還可能會滋生其他有害細菌。
這樣的馬蹄不僅口感會發生改變，人體食用之後還很可能會引起發熱、腹瀉、腹痛等不適反應，會對人體健康產生極爲不利的影響，因此變綠的馬蹄是不建議繼續食用的。
馬蹄削皮後暴露在空氣中，與氧氣接觸後就容易發生酶褐變的反應，導致其肉質出現發黃、發褐的情況，這樣的馬蹄並不含有毒害物質，只要沒有發生變質的話，去除發黃的部分是可以繼續食用的。
如果馬蹄存放時間過久或者存放不當，發生腐爛變質而出現果肉發黃、質地軟爛等情況的話，那麼是不建議食用的，因爲這樣的馬蹄中已經滋生了大量的有害細菌，人體食用後容易產生不適反應。
建議
將削皮後的馬蹄浸泡在清水中，可以幫助隔絕空氣，防止出現氧化變黃的情況，但是這種方法會使馬蹄的口感變淡，建議最好儘早食用。
沒變質的情況下可以吃。
將煮熟的馬蹄放入冰箱冷藏或用保鮮袋、保鮮盒裝好，置於陰涼通風溫度在10度左右的地方保存，一般隔夜不會變質可以繼續食用。
但若是放在溫度較高的地方，可能煮熟的馬蹄放一夜就變質了，而變質的馬蹄中已經滋生了大量的有害細菌、黴菌等，人體食用之後很可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適反應，有的人還可能會伴有發熱、胸悶等，症狀嚴重者甚至還可能會出現呼吸困難、血壓下降等不良後果，如出現不適反應者，建議可以適當進行催吐，並立即前往醫院就診。
正常情況下，品質好的馬蹄表面無爛點、裂痕、顏色呈紫紅色或黑紫色，而壞了的馬蹄會有腐爛、發黑、發黴等現象。
好的馬蹄果肉潔白，口感清甜，而變質的馬蹄，果肉顏色異常，可能發黃、發黑等，味道也會變酸或變苦難吃。
馬蹄的味道聞着應該有淡淡的果香，但若變質了的話，則會散發黴味、發酵腐爛等異味。部分攤販爲了延長馬蹄的食用期，會浸泡藥水保存，這種帶有明顯藥水味的馬蹄也不建議購買，長期對健康不利。
