絲瓜是夏季一種很常見的蔬菜，其中含有豐富的營養物質，一般絲瓜都是需要削皮吃的，那絲瓜不削皮能不能吃呢？
嫩絲瓜是可以不削皮吃的。
絲瓜皮並不具有毒性，如果絲瓜比較嫩的話，那麼是可以不削皮吃的，因爲絲瓜皮中含有較多的纖維素，這樣吃的話對人體來說還能起到促進腸胃蠕動、幫助食物進行消化吸收的作用。
但是如果絲瓜已經比較老了，或者擔心絲瓜皮上含有較多細菌、蟲卵以及農藥殘留物的話，那麼也可以將絲瓜皮削掉之後再吃。
不削皮吃的話營養價值更高。
絲瓜皮中也同樣含有十分豐富的纖維素和營養物質，具有一定的藥用價值，不削皮吃的話對於人體來說所能補充到的營養成分也會更加多一些，因此從營養角度上來看的話營養價值會更高一些。
但是現在絲瓜在種植的過程中可能會噴灑一定的農藥，所以絲瓜皮上也可能會殘留較多的灰塵、泥土、蟲卵以及農藥的殘留物等，所以從安全角度上來看的話削皮吃會更好一些。
不建議削皮放到第二天。
絲瓜中含有較多的多酚類物質，很容易被氧化，而削皮之後又會增加其與空氣的接觸面積，加快其氧化的速度，所以絲瓜會相對更快地出現變質的情況。
就算在保存得當的情況下絲瓜並沒有變質，但其中所含的營養物質也會發生一定的流失，繼續吃的話營養價值並不是很高，所以一般是不建議繼續吃的。
1、鹽水浸泡：絲瓜切好之後可以用撒入少量的鹽塗抹均勻，然後將其置於鹽水中浸泡，最後用清水清洗乾淨之後再下鍋翻炒，這樣可以有效地防止絲瓜出現變黑的情況。
2、現切快炒：絲瓜之所以會變黑是因爲其中所含的多酚類物質被氧化所導致的，因此在炒絲瓜的時候最好是現切現炒，而且儘量減少炒制的時間，這樣能夠避免絲瓜出現發黑的情況。
