冬筍是一種時令蔬菜，因其味鮮而受到人們喜愛。不過很多人對新鮮冬筍都沒有處理經驗，那麼下面就一起來看看新鮮冬筍怎麼處理吧。
1、用刀在冬筍上劃一刀（劃破多層皮），劃完後沿着剖開的口子直接把皮剝掉。
2、用刀將冬筍的尾部切掉。左手倒拿着冬筍（大頭在上），右手拿着刀由上而下劃開冬筍皮。然後順着刀口把皮剝掉即可。
1、將冬筍剝皮切片，烹飪前用沸水焯3-5分鐘，再衝洗乾淨。時間充裕，可以再用清水浸泡1-2小時。
2、將冬筍剝皮切片，倒入黃酒浸泡5分鐘，再用清水沖洗乾淨。
1、冬筍不剝皮，用報紙包好裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存，可保存2—3周。
2、冬筍剝皮、洗淨，整塊蒸熟，放入冰箱冷凍，可保存1月以上，但會影響口感。
3、大量儲存冬筍，可以用溼河沙埋藏，放置在陰涼通風處，可保鮮30-50天。或者將冬筍整株浸泡在濃鹽水中，可保持2個月不變質。食用時需用清水浸泡脫鹽。
冬筍適宜的烹飪方式很多，可煮、蒸、炒。切筍時，靠近筍尖的部分宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。烹飪時應注意炒冬筍時油溫不要過熱，否則不能使筍裏熟外白。
