甘蔗的水分充足，很多人都喜歡吃甘蔗，無論是幹啃還是燉水，甘蔗都是一道非常好的食材，既然水分充足，就免不了發黴，那麼，發黴的甘蔗能吃嗎？
發黴的甘蔗不能吃。
發黴了說明甘蔗裏面已經有大量細菌繁殖，例如大腸桿菌，黃麴黴菌、麴黴菌等。吃了這樣的甘蔗對人體有極大的危害。
甘蔗收穫後經過一個冬季的貯存，容易受到節菱孢黴菌的污染而發生黴變，產生“3-硝基丙酸”毒素。中毒後會發生嘔吐、頭暈、視力模糊等症狀。毒素的潛伏期短，最短的只有十幾分鍾，長的十餘小時就會發作。
建議不要食用發紅的甘蔗。甘蔗經過較長時間的貯存，部分甘蔗梗內會發生肉質發紅的現象，如果食用了發紅的甘蔗，會導致中毒。
甘蔗的水分和糖分都很高，削皮之後的甘蔗在常溫下直接存放很容易出現甘蔗失水過多，甘蔗變幹，口感變差，同時也容易被菌類滋生，引起變質，這種甘蔗需用刀切成小段，放冰箱的保鮮層中，不要淋水，也不要用保鮮膜包裹，直接放盤子上即可，能存放2~3天左右。
甘蔗的水分充足，很多人都喜歡吃甘蔗，無論是幹啃還是燉水，甘蔗都是一道非常好的食材，既然水分充足，就免不了發黴，那麼，發黴的甘蔗能吃嗎？
現代醫學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養和熱量。
