甜玉米糖分含量高
甜玉米之所以嚐起來比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因爲它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量則可以達到6%，超甜玉米則可以在此基礎上加倍。這種玉米甜度較高，要注意食用量。
糯玉米富含維生素
就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說，其中糯玉米一般以白色居多，其中蛋白質的含量比較高，富含維生素A、維生素B1等營養元素。糯玉米澱粉含量高達70%~75%，而且幾乎都爲支鏈澱粉。這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟，比起一般的硬粒玉米，口感更軟和，很適合牙口不太好的人食用。同時，也正是由於的支鏈澱粉(一種多糖)含量非常高，所以其不適合糖尿病患者食用。
老玉米粗纖維含量高
老玉米大多是黃色的，其粗纖維含量高，可溶性糖含量很低，對於減肥人羣、糖尿病患者都是很好的選擇。
另外糖尿病患者可以服用玉米鬚幫助降糖，玉米鬚味甘、性平，對人體沒有副作用，玉米鬚含有很多成分都是對人體有益的，其中對降血糖起作用的主要有皁甙、黃酮類物質、鉻。皁甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力，可以預防糖尿病併發症;鉻是糖耐量因子的組成部分，有助於胰島素加強功能。
所以玉米鬚是糖尿病病人降血糖的重要藥方。但玉米鬚降血糖的原理研究得尚不夠透徹，尚不能用玉米鬚作爲絕對的降血糖物質，只能用作輔助降血糖治療。
水果玉米易吸收消化
現在市場上還比較流行一種甜玉米，由於其皮薄汁多、質脆味甜，可以直接入口生吃，像水果一樣，又被稱爲“水果玉米”。水果玉米大多數呈黃色，其澱粉含量較低，蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1~2倍，硒含量則高出8~10倍，並且比較易於人體消化和吸收。
不過水果玉米的含糖量較高，總糖量達33.6%，比一般水果高一倍左右。由於甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以不建議糖尿病人羣吃。
