牛肉營養豐富味道好，可是牛肉總是很難煮爛入味，其實只需要一招，在家也能做的軟糯好吃。
做牛肉，食材的選擇是第一步
牛肉的肉質、類別對製作也有講究
1、牛肉類別選擇
根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裏脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。
2、肉質肥瘦相交
牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管那個部位的牛肉，儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。
烹飪之前將牛肉進行正確處理
有助於牛肉更柔軟易熟哦！
1、清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。
2、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麪杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3、正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。
4、反着紋理切
牛肉準備好以後，不要順着牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順着牛肉紋理相反的方向切牛肉。
想要做出熟爛入味的牛肉，加點這個東西，牛肉比餐廳做的還好吃。
1、不汆燙，用茶葉
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好吃哦！
4、黃豆和番茄最棒輔料
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以爲牛肉提味，讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
5、快速燉熟牛肉
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
