黑豆是一種很不錯的保健豆類，養生功效是很出衆的，很多人喜歡買黑豆吃，但現在有的商家買的黑豆有摻假染色現象，那麼如何區別黑豆是真是假呢?
真黑豆中間有個小白點，如果是經過染色的，小白點當然也會變色，正宗的純黑豆，顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色並不是純黑的，有的墨黑，有的黑中泛紅。假黑豆基本上就經過染色處理，通身墨黑，大小比較均勻，人爲處理痕跡比較明顯。
剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看到黑衣內側也會變色。剝開豆衣如果裏面是白色的，就是真黑豆。
擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時，可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色，如果出現了掉色的情況，那麼就說明這樣的黑豆是屬於比較差的。
把黑豆放入白醋中攪拌，如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。黑豆與白醋之所以變色是因爲它的表面含有花青素，正是這種花青素遇到白醋發生變色的化學反應，這是最準確的鑑別方法了。
1.將黑豆放入鍋裏面燒開之後，再煮五分鐘左右，然後關火燜半個小時，接着再煮五分鐘，燜半個小時，反覆的操作，次數越多，黑豆越容易爛。
2.還可以選擇高壓鍋來煮黑豆，利用其壓力來讓黑豆更容易變爛，另外在煮黑豆之前可以先用中火炒一刻鐘，直到有香味溢出的時候，加入適量的水放入電飯煲裏面煮，也更容易處理煮不爛的問題。
黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置於陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回後最好儘早食用。或者保險起見，也可以將黑豆放在冰箱裏面儲存，這樣保存的時間就會長一些的，不過最好還是不要保存的時間太長了，否則黑豆的味道就不會好了。
