油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極爲鮮嫩、清香、具有獨特風味，營養豐富。吃油麥菜有哪些好處呢?
1.油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分。
2.油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%。
1.促進血液循環
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2.有助於睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
油麥菜的食用禁忌：
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
材料：油麥菜、鮮蘑、胡蘿蔔、蔥姜水、鹽、雞粉、 胡椒粉、麪粉
做法：
1.把油麥菜、鮮蘑、少量胡蘿蔔切碎粒。
2.豬肉切碎後加入蔥姜水、鹽、雞粉、胡椒粉，摔打上勁兒，和其它原料攪拌在一起，淋上香油。
3.用麪皮包成包子，上屜蒸20分鐘的時間就可以了。
材料：油麥菜 、 蒜末 、 花椒麪 、鹽、雞精。
1.將摘好的油麥菜洗淨，用開水焯稍微一下，撈出後輕輕的攥幹水分，切成5cm長的段備用。
2.蒜去皮後拍一下，切成蒜末備用。
3.鍋中放油，待油九成熱時下入油麥菜並快速爆炒，同時加入花椒麪、鹽，翻炒均勻。
4.略微翻炒後加入蒜末，翻炒出蒜香後，關火加入雞精，翻炒均勻就可以。
材料：油麥菜300g 、芝麻醬1大勺 、椒鹽、醋20g 、花椒粉半小勺 、 生抽 、香油1大勺。
做法：
1.油麥菜切去根部，用水洗淨控幹備用。
2.切成小拇指長短的段.
3.找一個小碗倒入滿滿一大勺芝麻醬，加入一大勺香油攪拌均勻。
4.再加入生抽15克，醋20克攪拌均勻（邊到邊攪拌，不可一次倒入）。
5.然後根據稀稠加入涼開水，把芝麻醬泄到用勺子舀起來可以流動。
6.最後澆到油麥菜上即可。
材料：油麥菜、蔥、姜、蒜、豆豉、 鯪魚、澱粉、香油。
做法：
1.把油麥菜切成10 釐米長的段，用開水焯熟，裝盤；蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，用水澱粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
材料：洋蔥 、油麥菜、蔥 、蒜末、 鹽、生抽。
做法：
1.洋蔥、油麥菜切好。
2.爆鍋後，炒洋蔥，然後加油麥菜、蒜末、鹽、生抽。
3.最後放油條，開吃。
材料：油麥菜400g 、紅辣椒1個 、蒜瓣5個、豆油適量。
做法：
1.油麥菜擇洗乾淨控水，紅辣椒先切絲後切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒。
2.熱鍋倒入適量豆油，豆油燒至七成熟，加入紅辣椒粒和蒜粒炒出香味。
3.加入油麥菜，大火快速翻炒，油麥菜可以用刀切成幾段再炒。
4.大火爆炒幾下，見油麥菜斷生，即可關火，再加入適量鹽和雞精，利用餘溫翻炒兩下，即可迅速出鍋。
做法：油麥菜幾顆 、豬肉 、油 、鹽、幹辣椒兩個、黃豆醬一勺。
做法：
1.油菜清洗乾淨，燒開一鍋水，將油菜放進去汆燙好後撈出來瀝乾水。
2.油鍋燒熱，將肉末倒進去，翻炒至變色。
3.加入紅辣椒碎，繼續翻炒至紅辣椒變軟。
4.加入豆瓣醬，翻炒均勻後出鍋，淋在油菜上即可。
