油菜，又叫小白菜、青菜、油白菜，是低脂肪蔬菜，且含有豐富的膳食纖維，有很好的寬腸通便的作用，其含有的胡蘿蔔素和維生素等營養成分，有助於增強機體免疫力，也有很好的補水滋潤功效。
油菜的葉子一般以短的品質好，吃口軟糯，而長的相對差一些。
油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，可能農藥殘留超標。
油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉爲好。
用兩指輕輕一掐油菜，如果一掐即斷，爲嫩油菜。
油菜有促進血液循環、散血消腫的作用，能輔助緩解產後瘀血腹痛。
油菜爲低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。
油菜中富含粗纖維，含有豐富的維生素B2，而維生素能有效的減少血管中血漿膽固醇含量，有助於保持血管彈性，減少動脈粥樣硬化的形成。
油菜中富含視黃醇，多食用可以保護眼睛、提高視力。
材料：油菜、鮮香菇、蒜、姜、蔥
做法：
1、油菜洗乾淨，一棵切成四份；鮮香菇浸泡十分鐘洗乾淨，切開;蒜剁成蒜末，姜切薑末，蔥切蔥花。
2、鍋里加入清水，少許油，適量鹽燒開，放入上海青焯水至變軟，撈起瀝水，擺碟。
3、將香菇倒入鍋裏焯水3，4分鐘，撈起瀝水備用，將鍋裏的水倒掉。
4、熱鍋下油，放入蒜，姜，蔥白炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入生抽，蠔油，鹽，少許白糖，胡椒粉，香菇翻炒一分鐘。
5、加入淡淡生粉水，微微燒開，放入蔥花翻炒均勻即可關火，倒在油菜上。
