黑芝麻具有非常高的營養價值，既能藥用也能食用。黑芝麻除了含有豐富的蛋白質和礦物質之外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素E和芝麻素及黑色素，可以做成各種美味的食品供人食用，說到黑芝麻的功效與作用，我們可以瞭解以下這些方面。
說到食物補鈣，大家首先想到的大多數是牛奶和雞蛋，實際上黑芝麻中的含鈣量遠遠高過於牛奶和雞蛋，每一百克黑芝麻中的含鈣量接近800毫克，而每一百克牛奶中含鈣量才兩百毫克左右，由此可見，補充鈣質的最佳食物非黑芝麻莫屬。
要想有效延緩皮膚衰老，減少體內自由基的產生，清除老化代謝產物是最有效的方法，黑芝麻中含有豐富的維生素E，維生素E是良好的抗氧化劑，因此黑芝麻是潤膚養顏的最佳食材。
黑芝麻中含有大部分不飽和脂肪酸，而亞油酸就佔了一半，亞油酸是肌膚美容的理想元素，當人體缺乏亞油酸時，容易出現皮膚乾燥，血管中膽固醇沉積症狀，因此亞油酸又有美肌酸之稱。
頭髮毛囊中黑素細胞分泌減少是導致白頭髮的主要原因，其中頭髮中絡氨酸酶數量的減少是明顯的病理機制，黑芝麻水的提取液能有效促使絡氨酸酶表達，黑色素的合成量得以提高了，白頭髮又可以重新黑回來。
黑芝麻具有非常高的營養價值，既能藥用也能食用。黑芝麻除了含有豐富的蛋白質和礦物質之外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，維生素E和芝麻素及黑色素，可以做成各種美味的食品供人食用，說到黑芝麻的功效與作用，我們可以瞭解以下這些方面。
血壓高的人需要補充大量鉀元素，鉀元素進入人體後能夠促進鈉的排除，因此通過飲食補充鉀元素就顯得非常重要，黑芝麻中含有豐富的鉀元素，而鈉元素的含量很少，多吃黑芝麻對於控制血壓和保持心臟健康起到了非常好的效果。
維生素E除了有抗氧化作用之外，還對人體生育機能有良好的促進作用，男性吃黑芝麻能增加精子數量，增強精子活力；女性吃黑芝麻能提高雌性激素濃度；除此以外，黑芝麻還含有鎂元素，鎂元素可以提高精子活力，有利於男性生育能力增強。
黑芝麻中含有的蛋黃酥，膽鹼，肌糖能有效防止人體發胖，因此黑芝麻吃多了不但不會發胖，除了能節食減肥之外，黑芝麻食用方法正確還能緩解習慣性便祕症狀，排除腸胃中殘留的毒素，改善皮膚粗糙現象。
黑芝麻和米的比例大致爲4：1，還可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身沒有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，還要加些米，可以用糙米、小米、黑米、紫米等等任何一種有粘性的米。
先把生的黑芝麻洗乾淨。洗芝麻是件很麻煩的事，芝麻漂在水上很容易被水沖走。可以先準備兩大碗水，在一個碗裏洗完芝麻後，用細眼小漏勺將所有的芝麻到另一個碗裏，再換一碗乾淨水，這樣來回倒幾次後芝麻就洗乾淨了。先用大火燒沸後，在改用小火熬煮成粥。
吃黑芝麻粥有潤五臟，強筋骨，益氣力，健腸胃之功效。適用於血虛頭暈，頭髮早白，大便乾燥，體虛便祕等症狀人羣食用。
做法：將六十克粳米清水泡一小時，撈出濾幹，淮山切成小顆粒，黑芝麻炒香，加鮮牛奶和清水拌勻，磨成漿後濾出漿汁;在適量清水中放入冰糖120克煮溶，將漿水倒入鍋內與冰糖攪勻，邊煮邊攪拌成糊。
淮山黑芝麻糊有滋陰補腎，益脾潤腸的作用。適合肝腎不足，病後體弱，大便燥結，鬚髮早白等症人羣服用。中老年人經常服用，具有壯體強身、延年益壽之功效。
