我們都知道，豇豆是生活中很常見的一種蔬菜，它含有豐富的維生素、膳食纖維以及礦物質等營養物質，營養價值高。那麼豇豆生吃有毒嗎？ 下面一起來看看吧。
生吃會中毒。
豇豆和其他的普通蔬菜不同，生吃不僅不能給人提供更多的營養物質，反而還會引起人消化不良，嚴重甚至還有食物中毒的可能，豇豆必須充分熟透方可食用。
一般認爲與豇豆中毒有關的毒成分是豇豆所含的皁貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豇豆則會引起中毒。
頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、多汗、無力、胸悶、視力模糊、胃口不佳等，全血膽鹼酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
除上述症狀外，還出現輕度呼吸困難、肌肉震撼、瞳孔縮小、精神恍惚、行走不穩、大汗、流涎、腹疼腹瀉等，全血膽鹼酯酶活力一般爲正常值的50-30%。
除上述症狀外，還出現昏迷、抽搐、呼吸困難、口吐白沫、肺水腫、瞳孔縮小、大小便失禁、驚厥、呼吸麻痹等。全血膽鹼酯酶活力一般降到30%以下，必須及時搶救。
豇豆中毒，若是症狀比較輕，患者尚有知覺，應先進行催吐自救，一般可多喝食鹽水、生薑水或大量的溫水，若是還不能成功催吐，還可以用手指或筷子刺激咽喉，引起嘔吐，輕度豇豆中毒，往往只要嘔吐了，症狀就會很快消除。
若是豇豆中毒症狀比較嚴重，甚至出現了昏迷，患者沒有知覺，不能很好的配合催吐，這種情況需及時就醫，進行鍼對性治療，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住氣管導致窒息。
豇豆中含有皁苷和植物凝血素，這兩種物質對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的症狀，在生吃豇豆，導致毒素攝入過多時就會出現食物中毒的現象。
豇豆和普通的蔬菜不同，這類蔬菜屬於豆類，含有很高的植物蛋白，植物蛋白需要經過烹飪處理後才能更好的吸收，而生的豇豆中植物蛋白都還是粗蛋白，食用之後很難消化吸收，容易引起腹脹、腹瀉等症。
