蓮藕是一種營養豐富的食物，其中含有澱粉、蛋白質、維生素、微量物質，可以製成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物，烹飪蓮藕爲什麼變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。
蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中爲了使蓮藕的味道更爲鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。
可以放心食用。
蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裏面的澱粉和調味劑鹽裏面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用並無傷害。
建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
煮藕黑紫色是可以食用的。
蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化爲醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕裏面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。
好的蓮藕外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香，而變質蓮藕外表上有傷口，局部有腐爛的現象，而且整體散發着一股酸臭味，吃起來也有淡淡的酸味，這樣的蓮藕就是變質蓮藕。
蓮藕是一種營養豐富的食物，其中含有澱粉、蛋白質、維生素、微量物質，可以製成藕汁、藕湯、炒藕、涼拌藕等可口的食物，烹飪蓮藕爲什麼變紫色呢？蓮藕煮熟變紫色能吃嗎？
乾淨的蓮藕要選擇顏色微黃的，如果已經初步清潔後的蓮藕有發黑或者散發異味的就說明不新鮮或者使用過藥劑，食用後對身體會有傷害。
水多的蓮藕通常外形飽滿、個頭適中、蓮藕內部藕洞大，在挑選蓮藕的時候適宜選擇個頭適中，藕洞大的，不要挑選過大或者過小的蓮藕。
在挑選蓮藕的時候要選擇沒有外傷的蓮藕，如果蓮藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，將蓮藕外表的泥巴擦一擦，看看蓮藕裏面有沒有傷痕，有傷口的就不要買了。
在挑選蓮藕的時候要挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
