市面上很多賣的蝦爬子是冰凍的。這種蝦爬子買回後冰很快融化，在這個過程中蝦爬子會變黑。變黑主要是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素。
市面上很多賣的蝦爬子是冰凍的。這種蝦爬子買回後冰很快融化，在這個過程中蝦爬子會變黑。變黑主要是因爲蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，尤其是蝦頭部的多酚氧化酶更多，從冷凍室拿出來後，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了這樣的情況。
這種情況變黑的蝦爬子還能吃。雖說不是特別新鮮了，但繼續食用是沒有關係的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。爲了食物的美觀，可將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。
當然，從冰凍室拿出來前就變黑了，那算是很不新鮮的了。就最好不要吃了。只有解凍前還好好的，解凍後變色變黑，纔算是比較正常的情況，屬於多酚氧化酶氧化變黑。
若是蝦爬子放置時間過長，如在冰箱中長期冷藏，時間超過兩天，或死後在室溫下放置兩小時以上，這種蝦爬子大多都開始腐敗變質了，也會發黑。
這種會含有大量的毒素組胺，肯定是不能吃的。蝦爬子死亡超過兩小時不建議食用，以免引起食物中毒。發黑後再聞一下是否發臭，如果發臭就說明已經變質，絕對不要再食用了。
鮮活的蝦爬子買回後，能保持約3個小時，放置的時間太長，它會漸漸消瘦，最後就沒有肉了。不過我們也等不到它沒肉的時候，因爲放置超過兩天的時間，它就會發臭，最後不得不丟掉。所以我們一般建議吃多少買多少，現做現吃。如果買得有點多，那麼建議一天內吃完，不要隔夜，隔夜了就不新鮮了，口感相對的也就沒有那麼好了。如果是做熟了的蝦爬子吃不完，那麼最好用乾淨的可以密封的容器盛放，然後放入冰箱中冷藏，儘量不要隔夜，再次食用時要熱透。
這是最簡單的一種方法了，用蝦箱或者蝦袋加個電泵就可以了。不過這種方法保存不會很理想，因爲蝦會在水中游來游去，這樣就會消耗掉很多的體力，以至於大大減低了其活動能力。
這種方法是比較常見的一種方法，取一隻膠盒，在裏面墊上溼毛巾（溼紙巾），然後把蝦爬子放進去，上面再鋪一層溼毛巾（溼紙巾），然後放入冰箱中冷藏。注意不能直接把膠盒放冰箱裏，蝦會被凍死的，一定要放溼毛巾（溼紙巾），保證溼度。
這種方法比較少見，同樣是準備一個膠盒，加上一些手揪及通風口，再鋪上一層一至二寸的幼沙，幼沙最好就是採用海灘上的海沙，這種環境是最接近蝦的生活環境，所以很容易讓蝦適應。通常能夠保存2-3天，冬天時可以養4-5天甚至是一個星期。不過要注意的是養蝦的沙要經常清洗和曬太陽。
