鷹嘴豆又稱雞豌豆、腦豆子,是野豌豆的一個品種,因其籽粒形態酷似脫毛詬的鷹頭或雞頭而得名,在世界上享有”黃金豆”的美稱。我國新疆產者爲佳品。
鷹嘴豆味甘,性平,歸肺、脾、腎經,具有溫腎壯陽、利尿止痛、祛風止癢、生髮烏髮之功效,主治體虛陽痿、 尿閉尿痛、淋證、皮膚瘙癢、毛髮脫落、毛髮早白等。
1、鷹嘴豆含有微量元素鉻,鉻在機體的糖代謝中發揮着重要作用。因此,鷹嘴豆具有控制、降低血糖,預防和減緩糖尿病併發症的作用。
2、鷹嘴豆中所含的異黃酮對女性健康影響很大,能延遲女性的細胞衰老,使皮膚保持彈性,豐乳,減少骨丟失,促成骨生成,降血脂,減輕女性更年期症狀;同時,異黃酮也有抑制癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用。
宜:一般人都適用。
忌:腸道敏感的人不宜多食,以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。
鷹嘴豆作爲食品可直接食用,或炒或煮熟食,或做甜食、豆沙等,還可加工成各種點心、油炸豆、多種口味上佳的小食品、休閒食品和罐頭食品等。
原料:排骨300g,鷹嘴豆50g,薑片3片,陳皮少許、香葉少許。
做法:先將排骨放入沸騰的開水裏焯1~ 2分鐘,撈出瀝水後放入燉鍋,倒足量水略沒過排骨,加入薑片、香葉、陳皮,中火煮開後轉小火燉40分鐘,然後放入浸泡過的鷹嘴豆,繼續再小火燉約30分鐘。