鮎魚俗稱塘鯴，又稱鮎魚、鬍子鮎、懷頭魚。鮎魚的特徵是魚口周圍有數條長鬚,利用此須能辨別出味道。春夏之間爲鮎魚的最佳食用季節。廣東有名的“西江鉗魚”是鮎魚品種之一。
鮎魚味甘,性溫，具有補中益氣、滋陰開胃、催乳、利小便等功效,可用於體弱虛損、營養不良、乳汁不足、小便不利、水腫等。
鮎魚營養豐富，像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。鮎魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
宜:一般人羣均適合，尤其以老人、幼兒、產後婦女及消化功能不佳的人最爲適宜。
忌:鮎魚性溫，熱病、瘡瘍患者慎食。
鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因爲鮎魚卵有毒，不能食用。有人認爲鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜。
西江鉗魚肉質結實爽脆、骨刺少，以"鮮美爽脆”出名，是西江和北江的四大河鮮之一。順德菜中通常是魚腩用來炒球，魚頭墳，尾段則用來煎煸。
1、豉汁蒸鮎魚:鮎魚切片加豉汁蒸，味道濃厚，益氣開胃，是粵菜常見的做法。
2、煎煽西江鉗:鉗魚切片煎煽，吃起來有些像吃鱔魚的口感，肥美甜滑、味道濃郁。
煲湯:粵菜中經常用鮎魚煲湯,以達到食療的效果，如黑豆鮎魚湯(養血補虛),鮎魚煲花生衣(補血止血)，懷山藥、枸杞子、桂圓同煲(健脾益腎養心)等，這幾種湯均不宜體內有熱者食用。
鮎魚同樣可以紅燒、燜(大蒜燜鮎魚)、燉(鮎魚燉茄子、鮎魚燉豆腐)、做幹鍋等，可依據個人口味選擇。
原料:鮎魚1條( 500g)，蒜子100g，彩椒、蔥、姜、蒜、油、生抽、柱侯醬、海鮮醬、鹽適量。
做法:鮎魚剁塊;辣椒切絲;鍋入油燒熱，煸香蒜、姜、蔥，放入魚塊煎至微黃，再加入生抽、柱侯醬、海鮮醬、辣椒絲、鹽適量及水少量，小火慢燜至魚熟、蒜爛即可。
