青魚肉厚且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大而少，是淡水魚中的上品。青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚。因其生長在深水處，被人們稱爲魚類潛水員。
1、每100克青魚中含蛋白質20.1克，脂肪4.2克，灰分1克，鈣31毫克，磷184毫克，鐵0.8毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.7毫克。
2、青魚還含有豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老作用。
3、魚肉中富含的核酸是人體細胞所必需的物質，核酸食品可延緩衰老、輔助疾病的治療。
1、青魚可以補氣，健脾,養胃,化溼,祛風，利水。
2、適宜脾胃虛弱、氣血不足、營養不良者食用;另外還適宜各類水腫、肝炎、腎炎以及腳氣患者食用;適宜高脂血症、高膽固醇血癥、動脈硬化者食用。
1、脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病患者忌食。
2、凡癌症病人、紅斑狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、癰癤疔瘡患者忌食。
3、忌用牛、羊油煎炸。
4、忌與李子同食。
材料：
青魚800克，番茄醬1瓶(約300克),白糖30克，薑片10克，蒜20克，鹽5克。
做法：
熱鍋熱油，爆香薑片，加糖到溶化。青魚入鍋，每面各煎兩分鐘，把其他所有的調料都加進來，最後加到魚身一半的清水，燒開轉中火15分鐘。感覺魚已經吸足了湯汁，又沒完全被燒乾就可以了。
材料：
青魚一條(約750克)，將青魚洗淨切塊，大小適中(約火柴盒大小)。
做法：
1、鍋內放適量食用油燒熱，放孜然，然後將魚塊'下鍋，翻炒至八成熟，使孜然獨特清香融入魚塊。
2、再將鹽、醬油、食用油、薑末、蒜末、醋、老乾媽各類調味品放入，翻炒至魚熟起鍋。
3、青魚肉質鮮美，口感好,與孜然的獨特香味融合，味美絕倫。
