趕早市買剛上市的鮮活小魚，鮮魚做的炸魚纔夠味道、夠鮮美。
將小魚宰洗乾淨，特別是清理內臟不要碰破苦膽，魚腹腔內的黑色膜也清乾淨。可將魚籽可留下，待做魚籽醬用。
把清理好的小鯽魚控幹水，放適量食鹽，醃20分鐘備用。
接下來將小魚均勻的粘滿面粉，待麪粉吸透魚體的水分，就可下鍋炸了。不然魚體水分太多不容易酥脆，魚身上的乾麪粉愛糊鍋，色澤也不好！
鍋中倒適量花生油，待油溫七成熱時，一尾一尾慢慢放進油鍋。先將魚身翻一下，魚體便不愛粘鍋了。不然魚皮破裂，做出的不漂亮。
1將鮮香菜洗淨，做裝飾點綴用
將鮮香菜洗淨，做裝飾點綴用。當小魚炸至金黃、酥脆，夾出控淨油，裝盤！金黃的小炸魚，翠綠的香菜，撲鼻的香味，美不可言！
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。
吃魚前後忌喝茶。
