將雞清洗乾淨，內臟全部掏出，並徹底衝冼乾淨腹腔，將蔥姜塞入雞腹中
用廚房紙吸盡雞表面水份
加一勺鹽，用手輕輕按摩雞表層約十分鐘
再加入薑片醃製二十分鐘以上
鍋中放一勺油燒熱，加入醬油略炒勻，再放入冰糖。（我用的是黃色的冰糖
小火炒慢炒冰糖，加入八角同炒
再加入兩片香葉
至冰糖完全溶解，將雞放在鍋中
轉動雞身，使整個雞都均勻的裹上一層醬油色
用勺，不停的將醬汁澆在雞的身上，一直保持小火狀態。其間可以嘗一下湯汁的味道，根據自已的口味再放點醬油
當鍋中醬汁沸騰，就在雞身上淋上一點涼水，這樣可以使雞的肉質更加鮮嫩
雞也要經常在鍋中轉動翻面，使其均勻上色，約一個小時，雞熟透，用筷子可輕鬆扎透即可
