蠔油醬爆魷魚
材料
鮮魷魚，西蘭花，西紅柿，青紅黃椒，姜，蒜頭，蔥，幹辣椒，黑胡椒碎，蠔油，鹽，糖，米酒。
做法
1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨。
2、將魷魚剖開，裏面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀，劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀。
3、然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片。
4、鍋裏燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裏。
5、西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊。
6、姜、蒜頭、蔥切成合適的小段，鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻。
7、最後加入瀝乾水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條，豆瓣一大勺，乾紅椒20個，姜2片，糖，料酒。
做法
1、魷魚去內臟，黑膜洗乾淨切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎。
2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入薑絲和乾紅椒炒香。
3、加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來小訣竅不用再加鹽了，豆瓣很鹹，加糖是爲了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放乾紅椒。
醬爆魷魚圈
材料
魷魚，郫縣豆瓣醬，青椒，洋蔥。
做法
1、魷魚切圈。
2、水燒開後，下魷魚圈焯水。
3、魷魚圈變白迅速撈出，浸入冷水。
4、魷魚圈瀝水空幹。
5、鍋內油熱後，下入一勺郫縣豆瓣醬炒香。
6、下入瀝好水的魷魚圈爆炒。
7、下入青椒、洋蔥絲繼續大火翻炒幾下，出鍋即可。
小訣竅
1、不喜歡辣味的可用豆麪醬代替豆瓣醬。
2、注意觀察不要讓醬炒糊粘鍋。
醬爆魷魚須
材料
魷魚1只，杭椒3個，蔥，姜，蒜，胡椒粉，醬油，白糖，醋少許。
做法
1、鍋裏放水把魷魚焯水，變白即可撈出。
2、兩大勺醬油 1/4勺的白糖，倒入魷魚抓勻。
3、再放入幾片薑片，胡椒粉，加一點白酒，醃製十五分鐘。
4、熱油鍋，爆香蒜末和杭椒幹;倒入魷魚和醃醬，幾滴白醋，大火翻炒一到兩分鐘收汁即可。
醬爆魷魚
材料
洋蔥(換成京蔥也行)大半個切絲，甜麪醬半袋，薑末少許，魷魚，糖，適量鹽。
做法
1、起鍋，油7-8成熱時，先放魷魚卷、生薑末煸炒一下盛出。
2、鍋底留少許油，放半袋甜麪醬、洋蔥絲翻炒，等均勻上色後，放魷魚卷、適量糖(這菜略微偏甜點好吃)、適量鹽，大火翻炒至洋蔥斷生即可盛出。
小訣竅
魷魚片片先過遍開水，時間不不宜過長，一卷起就可撈出。
醬爆魷魚卷
材料
魷魚(幹)200克，豌豆25克，蠶豆澱粉5克，小蔥15克，姜3克，甜麪醬50克，花椒1克，白砂糖15克，鹽3克，味精1克，黃酒10克，香油10克，菜籽油50克。
做法
1.蔥、姜切成末。
2.桃仁切成薄片。
3.把水發魷魚邊修整齊，先從右角起刀，用坡刀刻至尾部，再從左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5釐米寬的段，按此法制完。
4.改刀後的魷魚放入清水中淘洗兩遍，倒入漏勺中瀝淨水分待用。
5.炒鍋坐旺火上，加清水1000毫升燒開，投入魷魚塊，捲成爆花筒後，立即倒入漏勺，瀝乾水分待用。
6.炒鍋置旺火上，加菜籽油燒七成熱時，倒入魷魚卷，隨即用漏勺撈起，瀝出餘油待用。
7.炒鍋置中火上，加菜籽油，投入花椒，邊燒邊攪動，花椒變黑時撈出不用，炒鍋移在小火上。
8.另取炒鍋加菜籽油，燒熱後，投入蔥、薑末炒出香味，加甜麪醬、白糖炒濃，烹入鮮湯攪勻，加精鹽、黃酒、味精，用溼澱粉勾芡。
9.把前一鍋中的花椒油烹入，用手勺攪至汁烹起時，投入魷魚卷，淋香油顛翻出鍋裝盤。
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
醬爆魷魚絲
材料
魷魚一條，郫縣豆瓣醬，甜麪醬，鹽，糖，料酒，薑絲。
做法
1.魷魚在開水鍋裏燙一下，撕去表皮，改刀切絲。魷魚絲在油鍋裏過一下撈出備用。
2.豆瓣醬一勺剁碎。
3.炒鍋加油燒熱，放入薑絲，放豆瓣醬，甜麪醬超出紅油，放入魷魚絲煸炒，加少許鹽，糖，料酒，翻炒上色即可出鍋。
