綠豆湯主要有消暑益氣、清熱解毒等功效。首先綠豆湯中含有大量的蛋白質和磷脂，能夠興奮神經、增進食慾。其次綠豆湯中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，可以防治冠心病、心絞痛等疾病。而綠豆湯中還含有球蛋白和多糖物質，能夠加速膽汁中膽鹽分泌的，這樣就可以有效的降低小腸對我們膽固醇的吸收，可以保持血管健康。
綠豆湯怎麼煮？
1、將綠豆洗淨並控幹水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。
2、將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
3、將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4、將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
5、將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
綠豆湯的食用禁忌
首先對於綠豆沙來說，這是性寒的一種食物，而且對於體虛寒的人羣來說，綠豆沙是不適合我們吃的，同時對於脾胃虛寒泄瀉的人羣來說，綠豆沙同樣是應該慎食的。而且在綠豆沙中是含有較多澱粉存在的，所以說我們如果綠豆沙一次吃得過多了，這時候就會導致腹脹的情況產生，還會影響我們的消化。
同時大家吃綠豆沙的時候還要注意，實際上綠豆沙是和一些食物不能一起食用的，是吃綠豆沙的時候需要注意的。主要是在綠豆沙中存在特有的蛋白，這時候就容易和中藥中的一些成分發生反應的，這時候還可以起到藥效降低的功效，這時候實際上是不利於病情恢復的。
